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广东省面点师职业资格初级考题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面点师在制作面点时，以下哪种原料不宜使用？()

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.熟肉

2.以下哪种面点属于蒸制类面点？()

A.饺子

B.饭团

C.汤圆

D.油条

3.在制作包子时，以下哪个步骤是错误的？()

A.发酵面团

B.包馅

C.烫面

D.烤制

4.以下哪种食品添加剂对面团品质有负面影响？()

A.酵母

B.糖

C.盐

D.碱

5.在制作糯米团时，以下哪种做法是正确的？()

A.糯米直接蒸煮

B.糯米提前浸泡

C.糯米加入过多水煮

D.糯米煮至半熟

6.以下哪种工具常用于制作面点？()

A.刀

B.锅

C.研磨机

D.砂轮机

7.在制作面点时，以下哪种面粉最适合制作包子皮？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

8.以下哪种食品保存方法不适合面点？()

A.冷藏

B.真空包装

C.冻藏

D.热水浸泡

9.在制作糯米团时，以下哪种调味料不宜加入？()

A.糖

B.盐

C.芝麻

D.花生

10.以下哪种面点属于油炸类面点？()

A.饺子

B.饭团

C.汤圆

D.油条

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.素菜

E.海鲜

12.以下哪些是影响面点发酵的因素？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵剂的种类

D.发酵的时间

E.环境的温度

13.以下哪些是制作糯米团时需要注意的要点？()

A.糯米提前浸泡

B.控制好糯米与水的比例

C.糯米不宜煮得过熟

D.搅拌糯米时要均匀

E.糯米团不宜过软或过硬

14.以下哪些是常见的面点制作工具？()

A.面板

B.面锤

C.擀面杖

D.烤箱

E.刀具

15.以下哪些是面点制作过程中的卫生要求？()

A.保持工作台面清洁

B.使用干净的工具

C.避免交叉污染

D.定期消毒工具

E.保持良好的个人卫生

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，通常将面团发酵至体积膨胀约______倍。

17.糯米团在制作过程中，通常需要加入______来增加粘性。

18.制作油条时，面团需要加入______来增加酥脆口感。

19.面点师在操作过程中，应保持双手______，以避免食品污染。

20.制作汤圆时，糯米粉与水的比例通常为______。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团必须发酵至完全无气泡状态。()

A.正确B.错误

22.面点师在制作过程中，不需要佩戴手套。()

A.正确B.错误

23.制作糯米团时，糯米需要煮至完全熟透。()

A.正确B.错误

24.油条的制作过程中，必须加入明矾来增加酥脆度。()

A.正确B.错误

25.面点的保存应该放在干燥通风的环境中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述制作包子时面团发酵的重要性。

27.在制作糯米团时，为什么需要提前浸泡糯米？

28.制作油条时，为什么需要加入明矾？

29.为什么面点师在操作过程中需要佩戴手套？

30.如何判断面团的发酵程度是否适宜？

广东省面点师职业资格初级考题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】熟肉在制作面点时不宜使用，因为熟肉可能含有细菌，且不易消化。

2.【答案】C

【解析】汤圆属于蒸制类面点，因为它是通过蒸煮的方式制作而成的。

3.【答案】C

【解析】烫面是制作面条的步骤，而不是包子的制作步骤。包子通常是通过蒸制的方式制作。

4.【答案】D

【解析】碱对面团品质有负面影响，可能会使面团变得粗糙，影响口感。

5.【答案】B

【解析】糯米提前浸泡可以使糯米更容易煮熟，提高口感。

6.【答案】A

【解析】刀是制作面点时常用的工具，用于切割、切片等操作。

7.【答案】C

【解析】中筋面粉适合制作包子皮，因为它既有一定的弹性，又易于操作。

8.【答案】D

【解析】热水浸泡会破坏面点的结构，使其变得松散，不适合作为保存方法。

9.【答案】C

【解析】芝麻和花生等硬质食材不