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中餐烹饪赛试题及答案大全

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温控制在什么温度最适宜？()

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

2.蒸鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

A.为了增加美观

B.为了方便入味

C.为了让鱼更快熟透

D.为了便于去除鱼腥味

3.制作红烧肉时，为什么要先煎一下肉块？()

A.为了增加肉的口感

B.为了去除肉的腥味

C.为了让肉的颜色更加红亮

D.为了让肉更容易入味

4.炖汤时，应该先用什么火候煮开？()

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

5.制作糖醋排骨时，为什么要先将排骨炸熟？()

A.为了让排骨更加酥脆

B.为了去除排骨的腥味

C.为了让排骨更容易入味

D.为了让排骨的颜色更加金黄

6.炒菜时，为什么要及时翻炒？()

A.为了防止菜肴糊底

B.为了让菜肴更加均匀

C.为了提高烹饪效率

D.为了让菜肴更加美观

7.煮饺子时，为什么要在水中加入少许食盐？()

A.为了增加饺子的香气

B.为了让饺子皮更加有弹性

C.为了让饺子不易粘连

D.为了让饺子更加入味

8.炖牛肉时，为什么要用冷水开始炖煮？()

A.为了让牛肉更容易煮熟

B.为了去除牛肉的腥味

C.为了让牛肉更加鲜嫩

D.为了让牛肉的颜色更加鲜亮

9.炒菜时，为什么不要用铁锅直接炒制醋？()

A.为了防止铁锅生锈

B.为了防止铁锅受损

C.为了防止菜肴味道变差

D.为了防止铁锅变色

10.制作红烧肉时，为什么要加入料酒？()

A.为了增加肉的香味

B.为了去除肉的腥味

C.为了让肉的色泽更加红亮

D.为了让肉的口感更加酥脆

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作红烧肉时常用的调味品？()

A.生抽

B.老抽

C.糖

D.料酒

E.姜

F.八角

G.香叶

H.食盐

12.在炒菜时，以下哪些做法有助于保持蔬菜的营养成分？()

A.快火快炒

B.长时间炖煮

C.炒前先焯水

D.炒后立即食用

E.用高温油快速炒制

13.以下哪些食材适合用于做汤底？()

A.鸡骨

B.骨头

C.蘑菇

D.豌豆

E.香菜

14.以下哪些烹饪方法可以用于制作凉菜？()

A.煮

B.炸

C.炖

D.烧

E.拌

15.以下哪些食材适合用于做红烧肉？()

A.五花肉

B.带皮猪肉

C.猪排骨

D.猪肝

E.猪蹄

三、填空题(共5题)

16.在制作宫保鸡丁时，需要先将鸡肉切成丁，然后用__________裹上，再进行炒制。

17.炖汤时，为了去除汤中的杂质和异味，通常会在汤沸腾后撇去__________。

18.炒菜时，为了防止食材粘锅，可以在锅中加入少量的__________。

19.制作红烧肉时，加入__________可以使肉质更加酥烂。

20.在烹饪鱼类时，为了去除鱼的腥味，可以在烹饪前用__________腌制一下。

四、判断题(共5题)

21.烹饪过程中，所有的肉类食材都需要提前焯水。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，油温越高，炒出的菜肴口感越佳。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，添加醋可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

24.煮面时，可以一次性放入大量的面条，以免煮不熟。()

A.正确B.错误

25.在制作汤品时，所有食材都应该同时放入汤中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作糖醋排骨的步骤。

27.为什么在炖汤时需要撇去浮沫？

28.如何判断猪肉是否新鲜？

29.在炒菜时，如何防止食材粘锅？

30.如何制作红烧肉中的糖色？

中餐烹饪赛试题及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】油温控制在180℃左右最为适宜，此时油色明亮，香气扑鼻，适合炒菜。

2.【答案】B

【解析】在鱼身上划几刀可以让蒸汽更好地渗透到鱼肉中，使鱼更加入味。

3.【答案】C

【解析】先煎一下肉块可以使肉的颜色更加红亮，增加菜肴的色泽。

4.【答案】B

【解析】炖汤时应该先用中火将汤煮开，以去除杂质和异味。

5.【答案】A

【解析】先将排骨炸熟可以使排骨更加酥脆，增加菜肴的口感。

6.【答案】