2025年茶艺师《茶叶审评》专项练习.docxVIP

2025年茶艺师《茶叶审评》专项练习

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.茶叶审评中，用于观察茶叶干茶外形、色泽、匀整度等的操作称为（）。

A.湿评B.干看C.汤色观察D.叶底观察

2.茶叶审评室内的温度应保持在（）℃左右。

A.18-22B.20-24C.22-26D.24-28

3.审评茶叶香气时，通常采用“杯盖闻香”法，其主要目的是（）。

A.闻茶叶的原始香气B.闻杯中茶汤的香气

C.闻茶叶的陈气D.闻茶叶的涩味

4.下列哪种茶类属于不发酵茶？（）

A.红茶B.乌龙茶C.绿茶D.黑茶

5.茶叶中的茶多酚主要赋予茶汤（）滋味。

A.鲜爽B.浓强C.醇和D.苦涩

6.评鉴绿茶时，要求茶汤色泽呈（）。

A.红艳B.橙黄C.黄绿D.红褐

7.茶叶审评中，衡量茶叶嫩度的主要指标是（）。

A.叶张大小B.芽叶比例C.叶色深浅D.条索粗细

8.“鲜爽”是描述茶叶滋味的术语，主要指（）。

A.苦味B.涩味C.鲜醇爽口D.醇和甘甜

9.红茶的审评，其内质评定主要包括香气、滋味、汤色和（）。

A.叶底B.条索C.芽叶比D.色泽

10.乌龙茶的香气类型多样，其中“花果香”多指（）。

A.铁观音B.武夷岩茶C.大红袍D.普洱茶

11.茶叶储存过程中，湿度越高，茶多酚氧化速度（）。

A.越快B.越慢C.无影响D.时快时慢

12.茶叶中，咖啡碱含量较高，会带来（）。

A.鲜爽感B.涩感C.苦感D.A和B

13.下列茶类中，通常具有“越陈越香”特点的是（）。

A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶

14.评鉴白茶时，其外形要求“芽毫完整”，主要是指（）。

A.芽头肥壮B.芽叶连枝C.毫毛洁白完整D.条索紧结

15.茶叶汤色呈“红褐”或“栗红”，通常表明是（）。

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

16.审评叶底时，要求“柔软有弹性”，主要反映茶叶的（）。

A.嫩度B.匀度C.完整度D.色泽

17.茶叶中氨基酸含量高，通常使茶汤滋味（）。

A.苦B.涩C.鲜爽D.醇和

18.碧螺春属于（）。

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

19.铁观音属于（）。

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

20.大红袍属于（）。

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

21.茶叶审评中，将样品在茶筛上抖散，目的是为了（）。

A.减少样品量B.促进香气散发C.观察条索匀整度D.便于称量

22.茶叶审评时，对茶汤滋味的评价，除了强度外，主要还包括（）。

A.鲜爽度B.醇厚度C.杂味D.A和B

23.茶叶的产地因素，对茶叶品质的影响主要体现在（）。

A.环境气候B.土壤条件C.栽培管理D.以上都是

24.茶叶审评中，对香气描述用“高锐”，是指（）。

A.香气浓郁B.香气纯正C.香气清新且持久D.香气类型独特

25.茶叶审评中，对外形色泽描述用“油润”，是指（）。

A.色泽鲜亮B.色泽均匀C.茶叶表面有光泽D.色泽深沉

26.茶叶储存不当，容易产生“陈气”，其主要原因是（）。

A.茶多酚氧化B.咖啡碱挥发C.水分蒸发D.微生物作用

27.茶叶审评的目的是（）。

A.评定茶叶等级B.指导茶叶生产C.促进茶叶贸易D.以上都是

28.茶叶中，对品质有利的氨基酸主要是（）。

A.茶氨酸B.茶褐素C.茶多酚D.咖啡碱

29.评鉴红茶时，滋味要求“浓强鲜爽”，其中“鲜爽”主要来自（）。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.糖类

30.茶叶审评过程中，干看外形后，接下来进行的通常是（）。

A.闻干茶香气B.叶底观察C.湿评D.汤色观察

二、判断题（每题1分，共20分）

1.茶叶审评室应保持安静、整洁，光线充足，避免异味干扰。（）

2.所有茶叶的审评方法都是完全相同的。（）

3.茶叶的嫩度越高，其色泽通常越深。（）