中式面点师证初级技能试卷及分析.docVIP

中式面点师证初级技能试卷及分析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作水饺时，和面时水的温度通常是？

A.冷水

B.常温水

C.热水

2.炸油条时，油温一般控制在多少度？

A.150℃

B.180℃

C.210℃

3.制作月饼时，常用的皮馅比例是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

4.烤包子时，烤箱温度通常设定在？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

5.制作拉条子时，面团需要反复拉扯多少次？

A.3次

B.5次

C.7次

6.煮汤圆时，水开后需要煮多久？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

7.制作花卷时，面团需要醒发多久？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

8.炒饭时，常用的配料不包括？

A.鸡蛋

B.青菜

C.海鲜

9.制作粽子时，常用的米是？

A.粳米

B.糯米

C.大米

10.烤烧饼时，表面刷油几次？

A.1次

B.2次

C.3次

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作馒头时，常用的面粉种类有？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

2.炸麻花时，常用的油料有？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

3.制作酥皮类点心时，常用的油种有？

A.鸡油

B.猪油

C.菜籽油

4.烤面包时，常用的添加剂有？

A.泡打粉

B.酵母

C.植物油

5.制作凉皮时，常用的面粉有？

A.小麦粉

B.荞麦粉

C.玉米粉

6.炒面时，常用的配料有？

A.豆芽

B.青菜

C.肉末

7.制作元宵时，常用的馅料有？

A.黑芝麻

B.椰蓉

C.花生

8.煮饺子时，常用的调料有？

A.酱油

B.香醋

C.葱花

9.制作油条时，常用的面团成分有？

A.面粉

B.酵母

C.盐

10.制作包子时，常用的馅料有？

A.猪肉

B.香菇

C.豆腐

三、判断题（每题2分，共20分）

1.制作水饺时，面和得越软越好。

2.炸油条时，油温越高越好。

3.制作月饼时，皮馅比例是1:1。

4.烤包子时，烤箱温度设定在180℃。

5.制作拉条子时，面团需要反复拉扯7次。

6.煮汤圆时，水开后需要煮10分钟。

7.制作花卷时，面团需要醒发2小时。

8.炒饭时，常用的配料不包括海鲜。

9.制作粽子时，常用的米是糯米。

10.烤烧饼时，表面刷油3次。

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作水饺的步骤。

答：和面、擀皮、包馅、煮饺。

2.简述炸油条的步骤。

答：和面、醒发、卷油条、油炸。

3.简述制作月饼的步骤。

答：和面、调馅、包馅、成型、烘烤。

4.简述制作包子的步骤。

答：和面、调馅、包馅、蒸制。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何提高水饺的口感？

答：选择合适的面粉、和面时加适量碱水、包馅时手法要轻柔。

2.如何控制油条的质量？

答：控制油温和面团软硬程度、炸制时间要适宜。

3.如何确保月饼的酥脆？

答：选择合适的油种、控制烘烤时间和温度。

4.如何提高包子的鲜香味？

答：选择新鲜的肉馅、加入适量的香料和调味料。