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《公共营养师》课程教学大纲

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.公共营养师的主要职责是什么？()

A.指导病人进行营养治疗

B.负责食品的采购和存储

C.设计和推广营养食谱

D.进行食品安全检查

2.以下哪种食物属于低血糖指数（GI）食物？()

A.白面包

B.红薯

C.粗粮馒头

D.糖果

3.蛋白质的主要来源有哪些？()

A.谷物和蔬菜

B.蛋、奶、鱼、肉和豆类

C.水果和坚果

D.饮料和糖果

4.维生素D的主要食物来源是什么？()

A.绿叶蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.全谷物

5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.铁

B.钙

C.磷

D.镁

6.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.提高血糖水平

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.降低维生素吸收

7.什么是食物金字塔？()

A.食物中营养成分的排名

B.食物中热量的计算方法

C.推荐的每日食物摄入量

D.食物中营养价值的比较

8.孕妇的营养需求与普通成年人相比有何不同？()

A.需要更多的碳水化合物

B.需要更多的脂肪

C.需要更多的蛋白质

D.需要更多的水

9.营养不良的主要原因是什么？()

A.食物中毒

B.食物过敏

C.食物摄入不足

D.食物烹饪不当

10.如何判断一个人是否患有营养缺乏症？()

A.观察体重变化

B.测量身高和体重指数（BMI）

C.检查皮肤和头发状况

D.做血液检查

二、多选题(共5题)

11.公共营养师在制定膳食计划时，应考虑以下哪些因素？()

A.个人的饮食习惯

B.年龄和性别差异

C.职业和活动水平

D.疾病和健康状况

E.食物过敏和食物不耐受

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

E.坚果

13.维生素在人体中扮演哪些角色？()

A.参与身体代谢过程

B.促进生长发育

C.维持免疫系统功能

D.预防疾病

E.形成细胞和组织

14.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.磷

C.镁

D.钾

E.铁

15.合理膳食的原则包括哪些？()

A.膳食多样化

B.平衡膳食

C.适量膳食

D.定时定量

E.食物新鲜

三、填空题(共5题)

16.公共营养师的工作内容包括：膳食调查、营养评估、制定营养处方、食品营养知识普及。

17.人体所需的六大类营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

18.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，还有助于降低血液中的胆固醇水平。

19.营养缺乏症是指由于长期摄入不足、吸收不良或排泄过多引起的营养素缺乏所导致的疾病。

20.为了确保膳食平衡，建议每日三餐中，早餐应提供充足的热量和营养素，午餐要丰富多样，晚餐宜清淡。

四、判断题(共5题)

21.公共营养师的工作仅限于在医疗机构内进行。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对减肥没有帮助。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过晒太阳来自然合成。()

A.正确B.错误

24.所有的蛋白质都是完全蛋白质。()

A.正确B.错误

25.孕妇不需要额外补充营养。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述公共营养师在社区健康促进中的作用。

27.如何根据个体需求制定合理的膳食计划？

28.什么是食物金字塔？它有哪些作用？

29.如何评估一个人的营养状况？

30.如何提高老年人的营养健康水平？

《公共营养师》课程教学大纲

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】公共营养师的主要职责是设计和推广营养食谱，以促进公众健康。

2.【答案】C

【解析】低血糖指数（GI）食物是指摄入后血糖上升速度较慢的食物，粗粮馒头属于低GI食物。

3.【答案】B

【解析】蛋白质的主要来源包括蛋、奶、鱼、肉和豆类等食物。

4.【答案】C

【解析】维生素D的主要食物来源是动物肝脏，特别是深海鱼类和鱼肝油。

5.【答案】B

【解析】钙是骨骼健康的重要矿物质，对维持骨骼强度和密度有重要作用。

6.【答案】C

【解析】膳食纤维的主要作用是促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维护肠道健康。

7.【答案】C