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中式面点师试题与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材是制作包子皮的主要原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.小麦面

D.燕麦面

2.制作花卷时，以下哪种手法用于使面团形成花纹？()

A.揉面

B.擀面

C.折叠

D.揉搓

3.以下哪种馅料适合用于制作小笼包？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡肉馅

D.鱼肉馅

4.以下哪种工具用于制作拉面？()

A.擀面杖

B.擀面机

C.和面机

D.切面机

5.以下哪种食品属于油炸面点？()

A.饺子

B.饺子

C.油条

D.面条

6.以下哪种食品属于蒸制面点？()

A.饺子

B.油条

C.蒸饺

D.面条

7.以下哪种食品属于煎制面点？()

A.饺子

B.蒸饺

C.煎饼果子

D.面条

8.以下哪种食品属于糕点类面点？()

A.饺子

B.饺子

C.月饼

D.面条

9.以下哪种食品属于凉皮类面点？()

A.饺子

B.油条

C.凉皮

D.面条

10.以下哪种食品属于年糕类面点？()

A.饺子

B.油条

C.年糕

D.面条

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子皮的关键步骤？()

A.揉面

B.发酵

C.擀皮

D.包馅

12.以下哪些是制作花卷时常用的手法？()

A.揉面

B.折叠

C.擀面

D.烫面

13.以下哪些馅料适合用于制作小笼包？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡肉馅

D.鱼肉馅

14.以下哪些工具是制作拉面必不可少的？()

A.擀面杖

B.擀面机

C.和面机

D.切面机

15.以下哪些食品属于中式面点？()

A.饺子

B.油条

C.月饼

D.面条

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，用于填充月饼的馅料通常是

17.制作小笼包时，通常在包好馅料后，需要在包子皮边缘

18.制作拉面时，面团在揉制过程中需要

19.凉皮的制作中，通常将面团煮至

20.制作花卷时，面团在折叠前需要

四、判断题(共5题)

21.小笼包的皮是全用面粉制作的。()

A.正确B.错误

22.制作花卷时，面团发酵得越充分，花卷越好吃。()

A.正确B.错误

23.凉皮的制作过程中，面团必须完全煮熟。()

A.正确B.错误

24.制作油条时，加入明矾可以使油条更加酥脆。()

A.正确B.错误

25.拉面的制作过程中，面团需要不断地拉长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.制作小笼包时，为什么要对包好的包子进行点水？

27.为什么制作油条时需要使用明矾？

28.为什么拉面的面条越细越好吃？

29.制作月饼时，为什么要将月饼皮分为酥皮和油皮两种？

30.为什么凉皮在制作过程中要揉搓面团成糊状？

中式面点师试题与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】包子皮的主要原料是面粉，因为面粉具有良好的延展性和弹性，适合制作包子皮。

2.【答案】C

【解析】制作花卷时，通过折叠面团可以形成各种花纹，增加花卷的口感和美观。

3.【答案】A

【解析】小笼包传统上使用猪肉馅，因为猪肉馅的口感鲜美，适合搭配小笼包的薄皮。

4.【答案】B

【解析】拉面需要通过擀面机将面团擀成薄片，再进行拉制，因此擀面机是制作拉面的关键工具。

5.【答案】C

【解析】油条是典型的油炸面点，其独特的口感和风味来源于油炸工艺。

6.【答案】C

【解析】蒸饺是通过蒸制工艺制作的，保留了食材的原汁原味，是典型的蒸制面点。

7.【答案】C

【解析】煎饼果子是通过煎制工艺制作的，外皮酥脆，内里柔软，是典型的煎制面点。

8.【答案】C

【解析】月饼是中秋节的传统糕点，以其丰富的馅料和独特的风味著称。

9.【答案】C

【解析】凉皮是一种以米或面粉制成的凉食，通常搭配调料食用，是夏季常见的一种面点。

10.【答案】C

【解析】年糕是一种用糯米制成的食品，常在春节期间食用，象征着年年高升。

二、多选题(共5题)

11.【答案】A,B,C

【解析】制作包子皮需要揉面以形成光滑的面团，发酵使面团膨胀，擀皮以形成适合包馅的皮，这些步骤是关键。

12.【答案】B,C

【解析】制作花卷时，折叠手法用于形成花纹，擀