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2025年食品科学与工程专升本食品检测试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.亚硝酸盐

B.维生素C

C.食盐

D.醋酸

2.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.污染的土壤和水源

C.食品加工设备

D.食品包装材料

3.食品安全检测中，微生物指标主要检测哪些微生物？()

A.细菌、病毒、真菌

B.细菌、酵母、霉菌

C.细菌、大肠菌群、霉菌

D.细菌、大肠菌群、酵母

4.食品中常见的添加剂有哪些？()

A.着色剂、调味剂、防腐剂

B.氮肥、磷肥、钾肥

C.植物油、糖、盐

D.纤维素、蛋白质、脂肪

5.食品中蛋白质的含量检测通常采用哪种方法？()

A.比色法

B.电泳法

C.薄层层析法

D.气相色谱法

6.食品中脂肪的检测方法有哪些？()

A.比重法、滴定法、气相色谱法

B.比色法、电泳法、质谱法

C.比重法、滴定法、质谱法

D.比色法、电泳法、气相色谱法

7.食品中维生素的检测方法有哪些？()

A.比色法、滴定法、高效液相色谱法

B.比重法、电泳法、质谱法

C.比色法、滴定法、薄层层析法

D.比重法、电泳法、气相色谱法

8.食品中重金属的检测方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法

B.比色法、滴定法、气相色谱法

C.比重法、电泳法、质谱法

D.比色法、滴定法、薄层层析法

9.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.食品污染物、生物性危害、化学性危害

B.食品添加剂、食品包装材料、食品加工过程

C.食品微生物、食品化学成分、食品营养学

D.食品生产环境、食品流通环节、食品消费行为

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品微生物污染的途径？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工和包装过程

C.食品运输和销售环节

D.消费者的食品处理不当

11.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.生物毒素

D.食品添加剂

12.食品安全检测的样品处理步骤通常包括哪些？()

A.样品采集和预处理

B.样品提取和净化

C.样品稀释和均质

D.样品分析

13.食品中蛋白质的检测方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.紫外-可见光谱法

C.色氨酸法

D.双缩脲法

14.食品中脂肪的检测指标有哪些？()

A.脂肪酸组成

B.脂肪酸含量

C.脂肪氧化指标

D.脂肪酶活性

三、填空题(共5题)

15.食品安全风险评估的目的是为了评估食品对人体的潜在风险，主要包括哪些方面？

16.食品中的微生物污染可以通过哪些途径传播？

17.食品中的重金属污染主要来源于哪些方面？

18.食品中常见的农药残留检测方法有哪些？

19.食品中维生素的检测通常采用什么方法？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品加工过程中可以无限量添加。()

A.正确B.错误

21.食品安全风险评估可以完全消除食品中的所有风险。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染只会通过食用后对人体造成危害。()

A.正确B.错误

23.食品中的重金属污染主要来自食品本身。()

A.正确B.错误

24.食品安全检测的目的是为了确保食品符合国家食品安全标准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。

26.阐述食品安全风险评估的基本步骤。

27.为什么食品中的脂肪氧化是一个重要的食品安全问题？请列举几种防止脂肪氧化的方法。

28.简述食品安全管理体系中HACCP的基本原理。

29.在食品加工过程中，如何控制微生物的生长和繁殖？

2025年食品科学与工程专升本食品检测试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食盐是一种常见的食品防腐剂，通过高渗透压作用抑制微生物生长。

2.【答案】B

【解析】重金属污染主要来源于污染的土壤和水源，尤其是工业排放和农业施肥不当。

3.【答案】C

【解析】微生物指标主要检测细菌、大肠菌群和霉菌，这些指标可以反映食品的卫生状况。

4.【答案】A

【解析】食品添加剂包括着色