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2025年食品安全管理专业技术人员资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理专业技术人员应具备哪些基本素质？()

A.良好的道德品质

B.熟练的实验室技能

C.丰富的食品安全知识

D.以上都是

2.食品生产企业在生产过程中应如何确保食品安全？()

A.严格执行生产操作规程

B.定期进行食品安全风险评估

C.加强对原辅材料的检验

D.以上都是

3.以下哪种行为不属于食品添加剂的滥用？()

A.食品添加剂的使用量超过国家标准

B.在食品中添加非食用化学物质

C.使用食品添加剂改善食品的口感和外观

D.在食品中添加禁用添加剂

4.食品安全事故发生后，企业应采取哪些措施？()

A.立即停止生产销售相关产品

B.向当地卫生行政部门报告

C.及时通知消费者停止食用

D.以上都是

5.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.评估食品安全风险水平

B.保障食品安全

C.提高食品质量

D.以上都是

6.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.熟食

C.生鲜蔬菜

D.水产品

7.食品安全标准的主要作用是什么？()

A.保障食品安全

B.保障公众健康

C.促进食品产业发展

D.以上都是

8.食品安全监管的主要任务是什么？()

A.监督检查食品生产经营活动

B.处理食品安全事故

C.制定食品安全标准

D.以上都是

9.以下哪种情况不属于食品安全违法行为？()

A.食品生产过程中添加违禁物质

B.食品销售过程中未履行追溯责任

C.食品包装标识不完整

D.食品标签内容真实准确

二、多选题(共5题)

10.食品安全风险评估包括哪些基本步骤？()

A.风险识别

B.风险特征分析

C.风险评估

D.风险管理和沟通

11.食品中常见的生物性危害包括哪些？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.虫害污染

12.食品生产企业的质量管理体系应包括哪些内容？()

A.食品安全管理制度

B.原辅材料管理

C.生产过程控制

D.产品检验与检验结果管理

13.以下哪些措施可以降低食品中的化学污染风险？()

A.严格控制原辅材料质量

B.优化生产工艺

C.加强生产过程中的质量控制

D.严格产品检验

14.食品安全事故调查处理的一般程序包括哪些阶段？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任追究

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理专业技术人员在进行食品安全风险评估时，应遵循的原则包括：

16.食品中常见的化学污染物质包括：

17.食品安全事故调查处理过程中，应当及时采取的措施包括：

18.食品标签应当标明的信息包括：

19.食品安全管理专业技术人员应当具备的职业道德包括：

四、判断题(共5题)

20.食品安全风险评估的结果可以直接用于制定食品安全标准。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂在食品中的使用量越大越好。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业应当自行处理，无需报告给当地卫生行政部门。()

A.正确B.错误

23.食品标签上未标明生产日期和保质期的产品可以销售。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理专业技术人员可以同时担任食品生产企业的质量负责人和食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全风险评估的基本流程。

26.如何确保食品生产过程中的食品安全？

27.食品安全事故调查处理中，如何保护现场和收集证据？

28.食品标签上必须标明的信息有哪些？

29.食品安全管理专业技术人员在食品安全事故调查中的作用是什么？

2025年食品安全管理专业技术人员资格考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全管理专业技术人员需要具备良好的道德品质、熟练的实验室技能和丰富的食品安全知识，因此选项D是正确的。

2.【答案】D

【解析】食品生产企业在生产过程中应严格执行生产操作规程、定期进行食品安全风险评估以及加强对原辅材料的检验，以确保食品安全。因此选项D是正确的。

3.【答案】C

【解析】使用食品添加剂改善食品的口感和外观是食品添加剂的正常使用方式，不属于滥