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初级面点师试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的温度一般控制在多少度最为适宜？()

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

2.以下哪种馅料不适合用于制作饺子？()

A.猪肉白菜馅

B.羊肉胡萝卜馅

C.鸡肉蘑菇馅

D.鱼肉黄瓜馅

3.制作糯米团时，糯米和水的比例大约是多少？()

A.1:1

B.1:0.5

C.1:1.5

D.1:2

4.蒸馒头时，为什么要用冷水下锅？()

A.为了让馒头更松软

B.为了节省时间

C.为了让馒头更加香甜

D.为了让馒头表面光滑

5.制作月饼时，常用的馅料有哪些？()

A.莲蓉、豆沙、五仁

B.红豆、绿豆、黑豆

C.芝麻、核桃、杏仁

D.红枣、葡萄干、枸杞

6.制作馒头时，为什么要揉面？()

A.为了让馒头更加松软

B.为了让馒头表面光滑

C.为了让馒头更加香甜

D.为了让馒头更有弹性

7.以下哪种食材不适合用于制作汤圆皮？()

A.糯米

B.普通面粉

C.小麦面粉

D.玉米面

8.制作包子时，如何防止包子底部塌陷？()

A.减少发酵时间

B.增加发酵时间

C.减少馅料量

D.使用高温蒸制

9.以下哪种食材不适合用于制作面点？()

A.小麦面粉

B.玉米面粉

C.糯米

D.玉米面

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.发酵面团

11.在制作饺子皮时，以下哪些方法可以增加饺子皮的弹性？()

A.使用高筋面粉

B.面团中加入适量水

C.面团醒发时间较长

D.面团揉至表面光滑

12.以下哪些食材适合用于制作糯米类面点？()

A.糯米

B.小麦面粉

C.玉米面粉

D.红薯粉

13.在制作月饼时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.包馅

C.蒸制

D.烘烤

14.以下哪些是制作包子时需要注意的卫生问题？()

A.面团卫生

B.馅料卫生

C.环境卫生

D.工具卫生

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，发面的适宜温度一般控制在______度左右。

16.制作饺子皮时，通常使用______面粉，因为它具有良好的延展性和弹性。

17.制作汤圆时，常用的馅料有______、豆沙等。

18.制作月饼时，月饼皮的主要成分是______，它具有粘性和可塑性。

19.在制作面点时，为了防止面团粘手，通常会在案板上撒上______。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，发酵时间越长，包子越松软。()

A.正确B.错误

21.制作饺子时，饺子皮边缘必须完全封口，防止煮饺子时破裂。()

A.正确B.错误

22.制作糯米类面点时，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，月饼皮在烘烤过程中会膨胀。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，使用的高筋面粉比低筋面粉更容易形成面筋。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么制作饺子皮时，面粉和水的比例很重要？

26.如何判断面团是否发酵到位？

27.为什么在制作糯米类面点时，糯米需要提前浸泡？

28.在制作月饼时，为什么需要将月饼皮擀成薄厚均匀的圆片？

29.为什么在制作包子时，需要给面团进行二次发酵？

初级面点师试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发面的温度控制在30-35℃最为适宜，过高或过低都会影响发酵效果。

2.【答案】D

【解析】鱼肉与黄瓜馅搭配不太合适，因为鱼肉的腥味和黄瓜的清香味不易调和。

3.【答案】C

【解析】制作糯米团时，糯米和水的比例一般为1:1.5，这样糯米团既不会太硬也不会太软。

4.【答案】A

【解析】用冷水下锅蒸馒头可以让馒头内部充分受热，从而更加松软。

5.【答案】A

【解析】月饼的馅料通常包括莲蓉、豆沙、五仁等，这些馅料具有丰富的口感和风味。

6.【答案】D

【解析】揉面可以让面团更有弹性，蒸出的馒头更加松软，口感更好。

7.【答案】C

【解析】制作汤圆皮通常使用糯米，因为糯米的粘性较好，适合做汤圆皮。小麦面粉和玉米面不适合。

8.【答案】B

【解析】增加发酵时间可以让