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河北农业大学食品质量与安全试题

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中常见的霉菌不包括（）

A.青霉B.根霉C.乳酸菌

答案：C

解析：乳酸菌是细菌，不是霉菌。青霉和根霉是常见霉菌。

2.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.瘦肉精C.焦糖色

答案：B

解析：瘦肉精是违法添加物，不是食品添加剂。山梨酸钾是防腐剂，焦糖色是食用色素，都属于食品添加剂。

3.食品质量的核心是（）

A.外观B.安全性C.口感

答案：B

解析：安全性是食品质量的最核心要素，关系到消费者健康。

4.我国食品质量安全市场准入标志是（）

A.QSB.ISOC.HACCP

答案：A

解析：QS是我国食品质量安全市场准入标志。ISO是国际标准化组织相关标准，HACCP是危害分析与关键控制点体系。

5.以下哪种属于物理性危害（）

A.沙门氏菌B.玻璃碎片C.农药残留

答案：B

解析：沙门氏菌是生物性危害，农药残留是化学性危害，玻璃碎片属于物理性危害。

6.食品的保质期是指（）

A.最佳食用期B.最终食用期C.随便定义的时间

答案：A

解析：保质期指在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，即最佳食用期。

7.检测食品中微生物