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2025年餐饮营养师技能考核试卷及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.餐饮营养师在制定膳食计划时，应优先考虑的是什么？()

A.食物的口感

B.食物的营养价值

C.食物的价格

D.食物的美观

2.2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.玉米

D.牛奶

3.3.下列哪种营养素被称为‘生命的火花’？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.4.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

5.5.人体所需的能量主要来自哪种营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.6.以下哪种食物富含维生素A？()

A.苹果

B.香蕉

C.胡萝卜

D.西瓜

7.7.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.芝麻

D.西红柿

8.8.以下哪种食物富含锌质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.芝麻

D.西红柿

9.9.餐饮营养师在评估个体营养状况时，应关注哪些方面？()

A.体重

B.身高

C.血压

D.以上都是

10.10.以下哪种食物富含维生素B群？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

二、多选题(共5题)

11.1.下列哪些营养素属于宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.2.针对老年人，以下哪些饮食建议是适宜的？()

A.增加膳食纤维的摄入量

B.适量摄入钙质和维生素D

C.减少盐的摄入量

D.多摄入高热量食物

E.限制水分摄入

13.3.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.肉类

E.米面

14.4.以下哪些疾病与营养不良有关？()

A.贫血

B.佝偻病

C.糖尿病

D.高血压

E.癌症

15.5.以下哪些食物富含植物化学物质？()

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.鱼类

E.米面

三、填空题(共5题)

16.1.餐饮营养师在进行膳食调查时，通常会使用的一种调查方法是______。

17.2.人体内负责调节血糖平衡的激素是______。

18.3.儿童和青少年生长发育所需的主要营养素是______。

19.4.维生素C的主要食物来源是______。

20.5.钙质对于人体的主要作用是______。

四、判断题(共5题)

21.1.餐饮营养师在评估个体营养状况时，可以仅通过观察体重和身高来判断。()

A.正确B.错误

22.2.蛋白质过量摄入会导致营养过剩。()

A.正确B.错误

23.3.食物中的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

24.4.维生素C可以通过烹饪方法来增加食物中的含量。()

A.正确B.错误

25.5.食盐摄入过多只会导致高血压。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述餐饮营养师在制定膳食计划时应遵循的原则。

27.2.如何判断一个个体是否患有营养不良？

28.3.请解释什么是食物相克？

29.4.请简述膳食纤维对人体的作用。

30.5.请解释什么是食物金字塔？

2025年餐饮营养师技能考核试卷及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】营养师应优先考虑食物的营养价值，以确保膳食计划能够满足人们的营养需求。

2.【答案】C

【解析】玉米是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道健康。

3.【答案】D

【解析】维生素是人体必需的微量营养素，对维持生命活动至关重要，因此被称为‘生命的火花’。

4.【答案】C

【解析】豆腐是一种富含钙质的食物，有助于维持骨骼健康。

5.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是血糖的重要来源。

6.【答案】C

【解析】胡萝卜富含维生素A，有助于维持视力健康。

7.【答案】C

【解析】芝麻是一种富含铁质的食物，有助于预防贫血。

8.【答案】A

【解析】鸡蛋是一种富含锌质的食物，有助于促进生长发育。

9.【答案】D

【解析】餐饮营养师在评估个体营养状况时，