2025年食品营养师专业技能考核试卷及答案解析.docxVIP

2025年食品营养师专业技能考核试卷及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪一种维生素对视力和皮肤健康特别重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.孕妇在妊娠早期，每日应增加多少蛋白质摄入？()

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

3.以下哪种食物属于全谷物？()

A.白面包

B.玉米片

C.全麦面包

D.糖果

4.儿童每日所需钙质的推荐摄入量是多少？()

A.500毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

5.高胆固醇血症患者应限制哪种食物的摄入？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鱼类

D.豆类

6.膳食纤维对肠道健康的益处是什么？()

A.增加能量摄入

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.降低食欲，减少热量摄入

D.提高血糖水平

7.贫血患者应多摄入哪种食物？()

A.富含维生素A的食物

B.富含维生素C的食物

C.富含铁质的食物

D.富含钙质的食物

8.肥胖患者应如何选择碳水化合物？()

A.选择低GI的食物

B.选择高GI的食物

C.选择富含糖分的水果

D.选择高脂肪的食物

9.维生素K的主要功能是什么？()

A.促进钙吸收

B.帮助维生素D转化

C.促进骨骼生长

D.促进血液凝固

二、多选题(共5题)

10.以下哪些营养素属于宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

11.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()

A.食物的温度

B.食物的加工方式

C.食物的质地

D.食物的烹饪时间

E.个人的消化系统状况

12.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.橙子

B.蓝莓

C.红葡萄酒

D.绿茶

E.番茄

13.以下哪些营养素对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.维生素D

C.维生素K

D.磷

E.镁

14.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

E.面包

三、填空题(共5题)

15.人体必需的氨基酸共有_种，其中_种为必需氨基酸。

16.膳食纤维的主要生理功能是_、_和_。

17.维生素D的主要来源是_，也可以通过_来获取。

18.孕妇在妊娠期间，建议每日增加的钙质摄入量大约为_克。

19.贫血的主要原因是_，可以通过_来预防和治疗。

四、判断题(共5题)

20.高纤维饮食可以显著降低心脏病风险。()

A.正确B.错误

21.所有天然食物都是无添加的。()

A.正确B.错误

22.孕妇在孕期应该避免食用所有鱼类，以防止汞中毒。()

A.正确B.错误

23.蛋白质可以通过食用任何食物来完全补充。()

A.正确B.错误

24.维生素D可以通过阳光照射和食物摄入来获取。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明膳食纤维对人体的主要作用。

26.孕妇在孕期应该如何合理安排饮食，以确保母婴健康？

27.请解释什么是食物过敏，以及如何预防和处理食物过敏反应。

28.请列举几种常见的抗氧化食物，并说明其抗氧化作用。

29.请说明什么是地中海饮食，以及其健康益处。

2025年食品营养师专业技能考核试卷及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】维生素A对视力和皮肤健康非常重要，缺乏可能导致夜盲症和皮肤干燥。

2.【答案】C

【解析】孕妇在妊娠早期每日蛋白质摄入量应增加15克，以满足胎儿的生长发育需求。

3.【答案】C

【解析】全麦面包是全谷物食品，含有丰富的膳食纤维和营养素，有利于健康。

4.【答案】B

【解析】儿童每日钙质的推荐摄入量为800毫克，有助于骨骼健康发育。

5.【答案】A

【解析】高胆固醇血症患者应限制鸡蛋等富含胆固醇食物的摄入，以降低血液中的胆固醇水平。

6.【答案】B

【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维护肠道健康。

7.【答案】C

【解析】贫血患者应多摄入富含铁质的食物，如红肉、绿叶蔬菜和豆类，以帮助补充铁质。

8.【答案】A

【解析】肥胖患者应选择低GI的食物，如全谷物、豆类和蔬菜，以减缓血糖上升速度，控制体重。

9.【答案】D