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2025年食品工程技术人员资格考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品工程技术人员在进行食品加工时，以下哪项措施不属于防止食品污染的基本原则？()

A.严格控制原料质量

B.保持生产环境的清洁卫生

C.使用化学防腐剂

D.食品加工过程中不进行加热处理

2.在食品加工过程中，下列哪种食品添加剂不属于营养强化剂？()

A.维生素

B.蛋白质

C.钙

D.食用香精

3.下列哪种食品属于辐照食品？()

A.冷冻食品

B.腌制食品

C.辐照食品

D.真空包装食品

4.在食品工程中，下列哪项设备属于分离设备？()

A.热风干燥机

B.蒸发器

C.压缩机

D.真空泵

5.在食品加工过程中，以下哪种酶属于水解酶？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.氧化酶

D.脂肪酶

6.在食品储存过程中，以下哪种方法可以抑制微生物的生长？()

A.冷藏

B.加热

C.真空包装

D.增加湿度

7.在食品工程中，下列哪种物质属于天然防腐剂？()

A.亚硝酸钠

B.乳酸链球菌素

C.硫磺

D.食盐

8.在食品加工过程中，下列哪种设备用于提高食品的质构？()

A.粉碎机

B.均质机

C.搅拌机

D.压缩机

9.在食品工程中，下列哪种技术可以用于提高食品的营养价值？()

A.辐照技术

B.真空包装技术

C.超高压技术

D.冷冻干燥技术

10.在食品加工过程中，下列哪种措施有助于提高食品的保质期？()

A.控制原料的新鲜度

B.减少食品的包装时间

C.增加食品的含水量

D.提高食品的加工温度

二、多选题(共5题)

11.食品工程中，以下哪些属于食品加工过程中的热处理方法？()

A.热风干燥

B.蒸煮

C.热压

D.冷冻

12.在食品添加剂的应用中，以下哪些属于防腐剂？()

A.食盐

B.醋酸

C.亚硝酸钠

D.维生素C

13.食品工程技术人员在进行食品卫生管理时，需要遵循以下哪些原则？()

A.预防为主

B.安全第一

C.诚信为本

D.效率优先

14.在食品工程中，以下哪些属于食品加工过程中的分离技术？()

A.过滤

B.萃取

C.离心

D.真空蒸发

15.在食品工程中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品的加工工艺

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

三、填空题(共5题)

16.食品工程技术人员在进行食品加工工艺设计时，应优先考虑的是食品的

17.食品添加剂中的抗氧化剂的主要作用是防止食品

18.食品工程中常用的食品加工设备中，用于将固体物料破碎成小颗粒的设备是

19.在食品储存过程中，为了防止食品变质，通常需要控制的环境因素包括

20.食品工程技术人员在进行食品检验时，应重点关注食品的

四、判断题(共5题)

21.食品工程中，真空包装可以有效防止食品氧化。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

23.食品工程中，热处理可以杀死食品中的所有微生物。()

A.正确B.错误

24.食品工程技术人员在进行食品卫生管理时，可以不遵守国家有关食品卫生的法律法规。()

A.正确B.错误

25.食品工程中，食品的保质期与包装材料无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品工程中常用的食品防腐方法及其原理。

27.阐述食品添加剂在食品工程中的应用及其可能带来的问题。

28.解释食品工程中食品品质评价的主要内容和方法。

29.简述食品工程中食品加工过程中的节能措施。

30.谈谈食品工程技术人员应具备的职业道德。

2025年食品工程技术人员资格考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品加工过程中不进行加热处理不能有效杀灭食品中的微生物，不属于防止食品污染的基本原则。

2.【答案】D

【解析】食用香精是为了改善食品的口感和风味，不属于营养强化剂。

3.【答案】C

【解析】辐照食品是指使用放射性物质照射过的食品，可以杀死食品中的细菌和病毒。

4.【答案】B

【解析】蒸发器是一种将液体通过加热蒸发成气体的设备，属于分离设备。