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2025年食品安全测试师考试备考试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全检验中，食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.安全性、必要性、规定量使用原则

B.安全性、经济性、规定量使用原则

C.安全性、营养性、规定量使用原则

D.安全性、规定量使用、经济性原则

2.食品生产过程中，防止交叉污染的首要措施是？()

A.使用化学消毒剂

B.严格控制生产环境

C.随意更换生产设备

D.减少食品原料的采购

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市里的速冻饺子

B.路边摊的现做煎饼

C.商场的盒装牛奶

D.药店的保健食品

4.在食品安全检测中，黄曲霉毒素的检测通常采用哪种方法？()

A.显微镜观察法

B.原子吸收光谱法

C.感官检验法

D.气相色谱法

5.食品中的蛋白质含量通常以什么单位表示？()

A.克/克

B.毫克/克

C.毫升/克

D.摩尔/克

6.食品安全标准规定，食品中二氧化硫残留量不得超过多少？()

A.0.1克/千克

B.0.2克/千克

C.0.3克/千克

D.0.4克/千克

7.在食品生产中，如何有效控制微生物污染？()

A.提高食品原料的采购量

B.增加食品加工温度

C.使用抗生素处理食品

D.不进行食品加工

8.食品安全标准中，食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得对人体健康造成危害

B.应当有明确的标识

C.应当有规定的使用范围和用量

D.以上都是

二、多选题(共5题)

9.以下哪些属于食品中的生物性污染物？()

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.农药

E.重金属

10.在食品生产过程中，以下哪些措施可以用于防止食品变质？()

A.控制温度和湿度

B.保持生产环境清洁卫生

C.使用食品添加剂

D.增加食品包装的密封性

E.减少食品加工时间

11.食品安全标准中，对食品添加剂的使用有哪些要求？()

A.应当符合食品安全标准

B.应当有明确的使用说明

C.应当有规定的使用范围和用量

D.应当有标识说明其成分

E.可以任意使用

12.以下哪些属于食品标签上必须标注的信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

E.食品成分表

13.在食品安全事故处理中，以下哪些是正确的做法？()

A.立即停止生产和销售涉事食品

B.报告相关部门，依法处理

C.及时通知消费者停止食用涉事食品

D.尽快召回涉事食品

E.保持事故处理过程的透明度

三、填空题(共5题)

14.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用应当符合的安全性原则是：

15.食品中常见的生物性污染物包括：

16.食品安全事故发生时，应立即采取的措施包括：

17.食品标签上必须标注的保质期信息包括：

18.食品安全检测中，用于检测食品中水分含量的常用方法是：

四、判断题(共5题)

19.食品添加剂的过量使用不会对健康造成危害。()

A.正确B.错误

20.食品中的微生物污染可以通过感官检验来检测。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否召回问题食品。()

A.正确B.错误

22.食品包装的密封性越好，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准对所有食品的生产和销售都具有强制约束力。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简述食品安全事故的分类及其特点。

25.在食品生产过程中，如何确保食品添加剂的安全使用？

26.请列举几种常见的食品防腐方法及其原理。

27.食品标签上应当标注哪些信息？这些信息对于消费者有什么意义？

28.如何有效预防和控制食品中的微生物污染？

2025年食品安全测试师考试备考试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品添加剂的使用应遵循安全性、必要性和规定量使用原则，以确保对人体健康无害。

2.【答案】B

【解析】严格控制生产环境是防止交叉污染的首要措施，以降低污染风险。

3.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先包装好的食品，路边摊的现做煎饼不属于预包装食品。

4.【答案】B

【解析】原子吸收光谱法是检