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2025年食品安全监控技术考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全监控技术中，HACCP体系的主要目的是什么？()

A.识别和评估食品生产过程中的所有潜在危害

B.确定食品安全风险阈值

C.制定食品安全法规

D.提高食品生产效率

2.在食品安全监控中，下列哪项不属于食品安全风险的组成部分？()

A.食品污染

B.食物中毒

C.食品过敏

D.食品浪费

3.食品安全监控技术中，下列哪种检测方法适用于快速检测食品中的微生物？()

A.基因测序

B.环境扫描电子显微镜

C.免疫层析法

D.X射线透视

4.食品安全监控技术中，食品添加剂的标识要求不包括以下哪项？()

A.明确标注名称

B.标注使用量

C.标注生产日期

D.标注保质期

5.食品安全监控技术中，下列哪种食品污染物对人体健康影响最小？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.真菌毒素

6.食品安全监控技术中，下列哪种方法可以用于检测食品中的非法添加物？()

A.感官检验

B.气相色谱法

C.生物传感器

D.人工品尝

7.食品安全监控技术中，食品安全事故的应急响应不包括以下哪项？()

A.事故调查

B.信息发布

C.食品召回

D.政策制定

8.食品安全监控技术中，下列哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胶原蛋白

D.甜味剂

9.食品安全监控技术中，食品安全标准的制定遵循哪些原则？()

A.科学性、实用性、安全性和可操作性

B.经济效益、社会责任、企业利益和消费者权益

C.政策导向、产业需求、市场规律和国际标准

D.预防为主、风险管理、社会共治和全球协作

二、多选题(共5题)

10.食品安全监控技术中，食品中常见的生物性污染物包括哪些？()

A.微生物

B.真菌

C.病毒

D.哺乳动物寄生虫

11.在食品安全风险评估中，风险识别的步骤通常包括哪些内容？()

A.确定评估目标

B.识别食品接触物质

C.确定暴露途径

D.评估潜在健康效应

12.食品安全监控技术中，下列哪些措施有助于控制食品中的化学污染？()

A.严格控制食品添加剂的使用

B.建立完善的食品生产过程卫生控制体系

C.加强食品包装材料的监管

D.增加食品中化学污染物的含量

13.食品安全监控技术中，HACCP体系的关键控制点（CCP）的选择标准包括哪些？()

A.对食品安全有显著影响

B.可以通过控制来减少或消除危害

C.可检测，并且有明确的控制措施

D.对食品生产成本有重大影响

14.食品安全事故调查处理过程中，需要进行的调查工作包括哪些？()

A.事故现场调查

B.事故原因分析

C.受害者调查

D.责任追究调查

三、填空题(共5题)

15.食品安全监控技术中，食品添加剂的使用应遵循的原则之一是‘最小化原则’，即尽量使用______量的添加剂。

16.食品安全监控技术中，HACCP体系中的‘H’代表‘HazardAnalysis’，翻译为中文是______。

17.食品安全监控技术中，食品中常见的污染物之一是重金属，其中______是一种常见的重金属污染物。

18.食品安全监控技术中，食品召回是指生产企业对已经上市销售的、存在安全隐患的食品进行______。

19.食品安全监控技术中，食品安全风险评估的目的是为了______，为制定食品安全政策和措施提供科学依据。

四、判断题(共5题)

20.食品安全监控技术中，食品添加剂的使用量越大，对人体的健康影响就越小。()

A.正确B.错误

21.食品安全监控技术中，所有食品中的微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品安全监控技术中，HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。()

A.正确B.错误

23.食品安全监控技术中，食品召回是处理食品安全事故后的唯一措施。()

A.正确B.错误

24.食品安全监控技术中，食品安全风险评估的结果可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全监控技术中，食品安全风险评估的基本步骤。

26.请解释HACCP体系在食品安全监控中的作用及其重要性