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2025最新第二届食品抽检大比武题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全抽检中，下列哪种物质属于非法添加物？()

A.食盐

B.糖

C.亚硝酸盐

D.维生素

2.食品抽检中，以下哪种方法不适用于检测食品中的微生物污染？()

A.显微镜观察

B.高效液相色谱法

C.免疫荧光法

D.气相色谱法

3.在食品抽检过程中，以下哪项措施不属于现场快速检测？()

A.使用快速检测卡

B.进行现场采样

C.使用便携式检测仪器

D.委托第三方检测机构

4.食品中重金属污染的检测，以下哪种方法最为准确？()

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.化学比色法

D.气相色谱法

5.食品抽检报告应包括哪些内容？()

A.抽检样品名称、数量、抽样地点

B.检测项目、检测结果、评价结果

C.抽检人员信息、抽检时间

D.以上都是

6.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硼砂

B.硫磺

C.柠檬酸

D.硝酸钾

7.食品抽检中，以下哪种情况不属于不合格产品？()

A.检出农药残留超标

B.检出微生物超标

C.检出食品添加剂含量合格

D.检出重金属超标

8.食品抽检过程中，样品的采集应当遵循哪些原则？()

A.随机性原则

B.代表性原则

C.科学性原则

D.以上都是

9.食品抽检结果不合格，应当如何处理？()

A.立即销毁不合格产品

B.暂停销售不合格产品

C.通知生产者召回不合格产品

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的非法添加剂？()

A.硼砂

B.硫磺

C.硝酸钾

D.硼酸

11.食品抽检过程中，以下哪些是可能导致检测结果不准确的因素？()

A.样品采集不当

B.样品保存不当

C.检测仪器校准不准确

D.检测人员操作失误

12.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.食品添加剂

13.以下哪些是食品抽检的主要目的？()

A.保障食品安全

B.评估食品质量

C.指导食品生产

D.维护消费者权益

14.以下哪些是食品生产企业的食品安全责任？()

A.严格遵守食品安全法规

B.确保食品原料安全

C.严格生产过程控制

D.建立食品安全追溯体系

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的非法添加剂之一是______，它会影响人体健康。

16.食品抽检的目的是为了确保食品的______，防止食品安全事故的发生。

17.食品中农药残留的检测通常使用______方法，该方法具有灵敏度高、特异性好的特点。

18.食品标签上必须标注的成分信息包括______，以便消费者了解食品的成分。

19.食品中重金属污染的检测，通常采用______方法，该方法可以检测多种重金属。

四、判断题(共5题)

20.食品抽检结果一旦公布，所有不合格产品必须立即停止销售。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用可以完全替代食品原有的天然成分。()

A.正确B.错误

22.所有食品在生产过程中都应当进行严格的微生物检测。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表信息是可选的。()

A.正确B.错误

24.食品中农药残留的检测可以通过感官检验来判断。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品抽检的主要程序包括哪些步骤？

26.什么是食品中的生物性污染？其主要来源有哪些？

27.简述食品添加剂在食品中的作用及其对食品安全的影响。

28.在食品抽检中，如何确保检测结果的准确性和可靠性？

29.食品生产企业在食品安全管理中应承担哪些责任？

2025最新第二届食品抽检大比武题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】亚硝酸盐是一种常见的非法食品添加剂，过量摄入会对人体健康造成危害。

2.【答案】B

【解析】高效液相色谱法主要用于检测食品中的化学污染物，而非微生物。

3.【答案】D

【解析】委托第三方检测机构进行检测不属于现场快速检测，而是将样品送至实验室进行检测。

4.【答案】B

【解析】电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度和高精度的重金属检测方法。

5.【答案】D

【解析】食品抽检