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中式面点试题及答案中级

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，以下哪种材料是包子皮的主要成分？()

A.面粉

B.糯米

C.粽叶

D.粽米

2.制作月饼时，以下哪种馅料是传统的咸月饼常用馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.水晶

3.以下哪种食品属于中式面点中的油炸食品？()

A.饺子

B.馒头

C.油条

D.花卷

4.在制作包子时，发酵面团常用的酵母是以下哪种？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.面肥

D.红曲

5.以下哪种食品是利用米粉制作的面点？()

A.饺子

B.馒头

C.米糕

D.面条

6.在制作汤圆时，通常使用哪种馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝麻

7.以下哪种食品属于中式面点中的蒸制食品？()

A.饺子

B.馒头

C.蒸饺

D.油条

8.在制作馒头时，以下哪种材料是发酵剂？()

A.酵母粉

B.糖

C.盐

D.猪油

9.以下哪种食品是利用糯米制作的面点？()

A.饺子

B.馒头

C.粽子

D.面条

10.在制作水饺时，以下哪种材料是主要的调味品？()

A.酱油

B.芝麻油

C.醋

D.糖

二、多选题(共5题)

11.以下哪些材料是制作中式面点时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.面肥

D.红曲

12.以下哪些食品属于中式面点中的蒸制食品？()

A.饺子

B.馒头

C.蒸饺

D.油条

13.以下哪些馅料是中式面点中常用的甜馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝麻

14.以下哪些食品是中式面点中的油炸食品？()

A.饺子

B.馒头

C.油条

D.花卷

15.以下哪些食品是中式面点中的传统节日食品？()

A.汤圆

B.饺子

C.粽子

D.油条

三、填空题(共5题)

16.在中式面点中，制作包子时，将面团揉搓成圆形，并包裹馅料的过程称为________。

17.制作月饼时，用于包裹月饼馅料和防止粘合的薄片称为________。

18.在中式面点中，通过蒸煮使面食成熟的过程称为________。

19.制作粽子时，将糯米和各种馅料包裹在竹叶中蒸煮的食品称为________。

20.在中式面点中，用油炸方式制作的面食，通常具有酥脆口感的食品称为________。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有的月饼馅料都必须是甜的。()

A.正确B.错误

22.汤圆的皮是用糯米粉制成的。()

A.正确B.错误

23.油条在制作过程中不需要发酵。()

A.正确B.错误

24.粽子的包裹材料只能是竹叶。()

A.正确B.错误

25.制作包子时，馅料可以随意搭配。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么包子在制作过程中要进行发酵？

27.制作粽子时，为什么需要用竹叶或苇叶包裹糯米和馅料？

28.制作月饼时，为什么会有咸月饼和甜月饼之分？

29.为什么水饺在煮熟后需要过冷水？

30.制作油条时，为什么要将面团切成细条再油炸？

中式面点试题及答案中级

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】包子皮主要由面粉制成，经过发酵形成具有弹性和韧性的面团。

2.【答案】B

【解析】五仁馅料是咸月饼中常见的传统馅料，由多种果仁混合制成。

3.【答案】C

【解析】油条是经过油炸制作的面点，因此属于油炸食品。

4.【答案】A

【解析】酵母粉是一种常用的发酵剂，能够使面团发酵膨胀，制作出松软的包子皮。

5.【答案】C

【解析】米糕是利用米粉制作的一种传统面点，口感软糯。

6.【答案】C

【解析】豆沙馅是汤圆中常见的馅料，具有甜美的口感。

7.【答案】C

【解析】蒸饺是利用蒸制方法制作的面点，保留了食物的原汁原味。

8.【答案】A

【解析】酵母粉是制作馒头时常用的发酵剂，能够使面团发酵膨胀。

9.【答案】C

【解析】粽子是利用糯米和各种馅料包裹在竹叶中蒸煮而成的一种传统面点。

10.【答案】A

【解析】酱油是制作水饺时常用的调味品，能够增加饺子的风味。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】酵母粉、发酵粉和面肥都是常用的发酵剂，用于制作面包、馒头、包子