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南京农业大学《食品生物技术》期末考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.酶促反应的原理是什么？()

A.催化剂作用

B.降低反应活化能

C.提高反应速率

D.以上都是

2.食品发酵过程中，酵母菌的主要作用是什么？()

A.产生酸味

B.产生酒精

C.产生香味

D.产生气体

3.食品生物技术中，固定化酶技术的主要目的是什么？()

A.降低生产成本

B.提高酶的稳定性

C.增加酶的活性

D.提高反应效率

4.食品中的防腐剂主要有哪些类型？()

A.抗菌剂

B.抗氧化剂

C.发酵剂

D.以上都是

5.食品生物技术中，发酵温度对发酵过程有什么影响？()

A.影响微生物的生长

B.影响酶的活性

C.影响产物的质量

D.以上都是

6.食品加工中，酶制剂的使用可以带来哪些好处？()

A.提高加工效率

B.降低能耗

C.改善产品质量

D.以上都是

7.食品中的生物毒素主要来自哪些微生物？()

A.细菌

B.真菌

C.微藻

D.以上都是

8.食品生物技术中，发酵工艺的设计主要包括哪些步骤？()

A.选择合适的微生物

B.设计发酵条件

C.确定产品规格

D.以上都是

9.食品中的酶制剂在哪些食品加工过程中得到广泛应用？()

A.肉类加工

B.面食加工

C.乳品加工

D.以上都是

10.食品生物技术中，发酵过程中如何控制pH值？()

A.通过添加酸碱调节剂

B.通过调节温度

C.通过改变通气量

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生物技术中，酶的固定化方法有哪些？()

A.吸附法

B.包埋法

C.沉淀法

D.共价结合法

12.食品中的防腐剂按其作用机理可以分为哪些类型？()

A.抗菌剂

B.抗氧化剂

C.抗酶剂

D.抗菌素

13.食品生物技术中，影响微生物发酵的因素有哪些？()

A.温度

B.pH值

C.氧气供应

D.饱和度

14.食品加工过程中，酶制剂可以应用于哪些方面？()

A.蛋白质水解

B.淀粉水解

C.脂肪水解

D.酶促反应

15.食品生物技术中，生物反应器的设计考虑因素有哪些？()

A.微生物的生理需求

B.反应过程的控制

C.产物的分离提取

D.成本的考虑

三、填空题(共5题)

16.食品生物技术中，常用的微生物发酵方法包括______和______。

17.酶促反应的效率可以通过______和______来提高。

18.食品中的防腐剂按照其作用机理，主要分为______、______和______三大类。

19.食品生物技术中，固定化酶技术的主要目的是______和______。

20.食品加工过程中，酶制剂的应用可以______、______和______。

四、判断题(共5题)

21.酶促反应的催化剂是酶，酶的本质是蛋白质。()

A.正确B.错误

22.食品生物技术中，所有的发酵过程都需要加热。()

A.正确B.错误

23.固定化酶可以提高酶的稳定性和重复使用性。()

A.正确B.错误

24.食品中的防腐剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

25.食品生物技术中，发酵过程只需要控制温度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述酶促反应的特点。

27.解释什么是固定化酶技术，并说明其应用领域。

28.简述食品生物技术中微生物发酵过程的基本步骤。

29.阐述食品生物技术中酶制剂的作用及其在食品加工中的应用。

30.说明食品生物技术中生物反应器的设计原则及其重要性。

南京农业大学《食品生物技术》期末考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酶促反应的原理是降低反应活化能，从而加速反应速率。

2.【答案】B

【解析】在食品发酵过程中，酵母菌的主要作用是产生酒精。

3.【答案】B

【解析】固定化酶技术的主要目的是提高酶的稳定性，便于重复使用。

4.【答案】D

【解析】食品中的防腐剂包括抗菌剂、抗氧化剂等多种类型。

5.【答案】D

【解析】发酵温度会影响微生物的生长、酶的活性以及产物的质量。

6.【答案】D

【解析】酶制剂的使用可以提高加工效率