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2025食品感官的试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品感官分析中，哪一种感官是最为主观和个体差异较大的？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

2.在食品感官评价中，‘风味轮’主要用于什么目的？()

A.检测食品中的化学成分

B.描述和分类食品的风味特征

C.评估食品的营养价值

D.分析食品的微生物含量

3.进行食品感官评价时，为了保证评价的一致性和准确性，通常需要采用什么方法？()

A.随机抽样

B.双盲测试

C.标准化评分系统

D.以上都是

4.在食品感官评价中，‘感知’通常指的是什么？()

A.味觉和嗅觉的生理反应

B.对食品外观和质地的直观感受

C.对食品营养价值的心理认知

D.对食品整体印象的主观评价

5.食品的“新鲜度”在感官评价中通常通过哪一种感官来判断？()

A.味觉

B.嗅觉

C.视觉

D.听觉

6.在进行食品感官评价时，如果评价者对样品有先入为主的印象，这种情况称为什么？()

A.感知偏差

B.偏见

C.主观评价

D.客观评价

7.食品感官评价中，‘质地’指的是什么？()

A.食品的颜色

B.食品的味道

C.食品的物理状态和口感

D.食品的营养价值

8.在食品感官评价中，‘风味’与‘香气’的主要区别是什么？()

A.风味是嗅觉和味觉的结合，香气是嗅觉的单独感受

B.风味是味觉的单独感受，香气是嗅觉的单独感受

C.风味是视觉的单独感受，香气是嗅觉的单独感受

D.风味是触觉的单独感受，香气是嗅觉的单独感受

9.食品感官评价的目的是什么？()

A.评估食品的营养价值

B.检测食品中的有害物质

C.描述和分类食品的风味特征

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.食品感官评价中，以下哪些因素会影响评价者的主观感受？()

A.食品的温度

B.评价者的情绪状态

C.食品的包装设计

D.评价者的个人经验

11.在食品感官评价中，以下哪些方法可以保证评价的客观性和一致性？()

A.双盲测试

B.标准化评分系统

C.交叉评价

D.重复评价

12.以下哪些感官用于评估食品的质地？()

A.视觉

B.嗅觉

C.触觉

D.听觉

13.食品感官评价中，以下哪些方法可以帮助减少评价者的偏见？()

A.双盲测试

B.控制评价环境

C.使用统一的评价指南

D.评价者培训

14.以下哪些食品成分可能会影响食品的香气和风味？()

A.脂肪

B.氨基酸

C.糖类

D.水分

三、填空题(共5题)

15.在食品感官评价中，‘双盲测试’是一种常用的方法，其目的是防止评价者对样品产生哪些方面的先入为主印象？

16.食品的‘风味’通常由哪些感官系统共同作用产生？

17.进行食品感官评价时，为了减少个体差异对评价结果的影响，通常采取的措施是？

18.在食品感官评价中，‘标准化评分系统’的主要作用是？

19.食品感官评价中，评价者对样品的‘感知’是指？

四、判断题(共5题)

20.食品感官评价中的‘双盲测试’可以完全消除评价者的主观感受。()

A.正确B.错误

21.食品的香气只与嗅觉有关，与味觉无关。()

A.正确B.错误

22.食品感官评价的结果总是完全一致的，因为每个人对食品的感受都是一样的。()

A.正确B.错误

23.食品感官评价中，所有评价者都应该对相同的样品给予相同的评价。()

A.正确B.错误

24.食品的质地可以通过视觉和触觉进行评价。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品感官评价？它对食品工业有什么重要性？

26.在进行食品感官评价时，如何减少评价者的个体差异对评价结果的影响？

27.在食品感官评价中，‘风味轮’有什么作用？

28.为什么在食品感官评价中要采用‘双盲测试’？

29.食品感官评价的结果如何应用于食品生产中？

2025食品感官的试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】嗅觉是最为主观和个体差异较大的感官，因为每个人的嗅觉受体和嗅觉记忆都有所不同。

2.【答案】B

【解析】风味轮是一种图形工具，用于描述和分类食品的风味特征，帮助感官评价者更系统地表达对食品风味的感受。

3.【答案】D

【解析】为了