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2025年食品感官检验技能测评试卷答案解析指南

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品感官检验中，哪一种感官评价方法是通过视觉观察来评价食品的外观特性？()

A.味觉评价

B.嗅觉评价

C.视觉评价

D.触觉评价

2.食品感官检验中，下列哪种现象属于感官疲劳？()

A.食品味道逐渐减弱

B.感官评价者对食品的敏感度降低

C.食品颜色变化

D.食品质地变硬

3.进行食品感官检验时，为了保证评价的一致性，应该采取哪些措施？()

A.评价者自行选择评价顺序

B.随机分配食品评价顺序

C.不对评价者进行培训

D.评价过程中不允许交流

4.在食品感官检验中，‘香气’和‘香味’这两个词的含义相同吗？()

A.相同

B.不相同

C.在某些情况下相同

D.取决于评价者的个人感受

5.进行食品感官检验时，评价者应避免哪些行为？()

A.预先品尝食品

B.使用统一的评价标准

C.评价前进行充分休息

D.在评价过程中与他人交流

6.食品感官检验中，‘口感’一词通常指的是食品的哪一方面特性？()

A.颜色

B.味道

C.质地

D.香气

7.在食品感官检验中，‘风味’一词通常指的是食品的哪一方面特性？()

A.颜色

B.味道

C.质地

D.香气

8.进行食品感官检验时，评价室的环境应该具备哪些条件？()

A.温暖舒适，避免噪音干扰

B.避免阳光直射，室内光线柔和

C.保持适当的湿度，避免空气干燥

D.以上都是

9.食品感官检验中，评价者对食品的初步印象称为‘第一印象’，这一印象通常基于哪些感官信息？()

A.味觉和嗅觉

B.视觉和触觉

C.听觉和味觉

D.触觉和嗅觉

10.在食品感官检验中，评价者应该使用哪些工具来帮助记录评价结果？()

A.评分卡

B.记录本和笔

C.摄像头和麦克风

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素可能会影响食品感官检验的准确性？()

A.食品的外观

B.评价者的情绪

C.评价者的年龄

D.食品的温度

E.评价者的饮食习惯

12.在进行食品感官检验时，以下哪些是评价室应该具备的条件？()

A.温度和湿度适宜

B.避免噪音干扰

C.照明充足均匀

D.避免阳光直射

E.评价者数量越多越好

13.以下哪些是感官疲劳的常见表现？()

A.评价者对食品的敏感度降低

B.评价者注意力不集中

C.评价者对食品的评价出现偏差

D.评价者对评价过程失去兴趣

E.评价者之间的评价结果差异增大

14.食品感官检验中，以下哪些方法可以用来减少评价偏差？()

A.评价者随机分组

B.使用统一的评价标准

C.评价前进行充分休息

D.对评价者进行统一培训

E.评价过程中允许评价者讨论

15.以下哪些感官评价方法适用于对食品的色泽进行评价？()

A.视觉评价

B.嗅觉评价

C.味觉评价

D.触觉评价

E.听觉评价

三、填空题(共5题)

16.食品感官检验中的‘评分法’是指通过评价者对食品的各个感官特性进行评分，然后将所有评分结果相加或取平均值来评价食品的方法。

17.在进行食品感官检验时，为了避免感官疲劳，评价者应该每评价一定数量的样品后进行短暂的休息。

18.食品感官检验中，评价室的温度应保持在20-25摄氏度之间，相对湿度应保持在40-60%之间。

19.感官评价者应避免在评价过程中与他人交流，以防止评价结果受到他人意见的影响。

20.在食品感官检验中，评价者应使用统一的评价标准，如评分卡或描述性形容词列表，以确保评价的一致性。

四、判断题(共5题)

21.食品感官检验中的评价者应该避免在评价过程中品尝食品。()

A.正确B.错误

22.感官疲劳是评价者由于长时间连续评价食品而导致的感官灵敏度下降的现象。()

A.正确B.错误

23.在进行食品感官检验时，评价室的光线应该尽可能明亮，以帮助评价者更好地观察食品。()

A.正确B.错误

24.食品感官检验中，评价者可以同时评价多种食品，以增加评价的多样性。()

A.正确B.错误

25.食品感官检验的结果应该只依赖于评价者的主观感受。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述