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2025年食品安全质量检验师资格认证考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全质量检验师在检验过程中，发现食品中有害物质的含量超过了国家食品安全标准，应如何处理？()

A.继续检验其他项目

B.向食品安全监管部门报告

C.通知食品生产经营者进行整改

D.擅自销毁食品

2.下列哪种食品添加剂不得用于食品中？()

A.硫磺

B.糖

C.食盐

D.糖精钠

3.食品安全质量检验师在进行食品微生物检验时，应如何确保检验结果的准确性？()

A.只需要使用合格的检验设备和试剂

B.必须对检验人员进行专业培训

C.以上都对

D.无需采取任何措施

4.在食品生产过程中，发现食品受到污染，应当采取哪些措施？()

A.继续生产

B.暂停生产，查找污染源

C.立即销毁污染食品

D.以上都不对

5.食品安全质量检验师在进行食品添加剂检验时，以下哪种情况不属于不合格项？()

A.添加剂名称与标签不符

B.添加剂含量超出标准规定

C.添加剂混有杂质

D.添加剂标签完整，符合标准

6.食品安全质量检验师在进行食品营养成分检验时，以下哪种物质不属于营养成分？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.重金属

7.食品生产企业在生产过程中，应当如何保证食品安全？()

A.仅需要定期进行自查

B.建立健全食品安全管理制度，实施全过程控制

C.依靠外部监督机构进行检查

D.以上都不对

8.食品安全质量检验师在进行食品添加剂检验时，以下哪种情况可能被认定为违法？()

A.添加剂使用过量

B.添加剂未按规定进行标注

C.添加剂使用时间过长

D.添加剂未通过检测

9.食品安全质量检验师在进行食品污染物检验时，以下哪种污染物对人体危害最大？()

A.轻金属

B.有机污染物

C.非金属

D.微生物

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全质量检验师在检验过程中应遵循的原则？()

A.公正性

B.保密性

C.及时性

D.客观性

E.可追溯性

11.食品中常见的微生物污染源包括哪些？()

A.人类操作者

B.食品原料

C.环境因素

D.食品包装材料

E.设备和工具

12.以下哪些是《食品安全法》规定的食品安全制度内容？()

A.食品生产许可制度

B.食品安全标准制度

C.食品安全风险评估制度

D.食品安全检验检疫制度

E.食品安全事故处置制度

13.食品安全质量检验师在进行食品添加剂检验时，以下哪些因素会影响检验结果？()

A.检验设备的性能

B.检验人员的操作技能

C.食品添加剂的稳定性

D.检验环境的影响

E.食品添加剂的储存条件

14.以下哪些措施是食品生产经营者应采取的食品安全管理措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对食品原料进行严格检验

C.定期对生产设备进行维护和清洁

D.对员工进行食品安全培训

E.对不合格食品进行及时处理和召回

三、填空题(共5题)

15.食品安全质量检验师在进行食品添加剂检验时，首先应当检查的是添加剂的

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全的

17.食品中常见的有害微生物污染包括

18.食品安全质量检验师在进行食品检验时，应当使用

19.食品安全事故的处置原则中，首要的是

四、判断题(共5题)

20.食品安全质量检验师在检验过程中，发现食品不符合标准，可以直接宣布该食品为不合格产品。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用量可以随意增加，只要不超过规定的最大使用量即可。()

A.正确B.错误

22.食品安全质量检验师在进行食品检验时，可以自行决定检验的频率和范围。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者对检验机构出具的检验报告有异议时，可以自行更改检验结果。()

A.正确B.错误

24.食品安全质量检验师在进行食品检验时，可以不记录检验过程和结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全质量检验师在食品生产过程中的主要职责。

26.当发生食品安全事故时，食品安全质量检验师应如何应对？

27.如何确保食品添加剂的使用安全？

28.食品安全质量检验师在进行食品检验时，