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2025年食品分析马良题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.以上都是

2.2.食品中常见的化学性污染有哪些来源？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.工业污染

D.以上都是

3.3.食品中常见的物理性污染有哪些？()

A.食品容器污染

B.食品包装材料污染

C.外来异物污染

D.以上都是

4.4.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.微生物的作用

B.氧化作用

C.酶的作用

D.以上都是

5.5.食品中维生素的测定通常采用哪种方法？()

A.比色法

B.电泳法

C.薄层色谱法

D.气相色谱法

6.6.食品中蛋白质的测定通常采用哪种方法？()

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.薄层色谱法

D.气相色谱法

7.7.食品中脂肪的测定通常采用哪种方法？()

A.水分测定法

B.比色法

C.碘值法

D.气相色谱法

8.8.食品中水分的测定通常采用哪种方法？()

A.烘箱法

B.比色法

C.碘值法

D.气相色谱法

9.9.食品中氨基酸的测定通常采用哪种方法？()

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.碘值法

D.气相色谱法

10.10.食品中重金属的测定通常采用哪种方法？()

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.X射线荧光光谱法

D.气相色谱法

二、多选题(共5题)

11.1.食品中常见的添加剂有哪些作用？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.防止结块剂

12.2.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.薄层色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

13.3.食品微生物污染的防控措施有哪些？()

A.食品加工过程中的卫生管理

B.食品储存的温度控制

C.食品运输的冷链管理

D.食品包装材料的卫生要求

14.4.食品中营养素的测定方法包括哪些？()

A.比色法

B.分光光度法

C.原子吸收光谱法

D.质谱法

15.5.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.毒性评估

D.风险特征描述

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的酸价测定方法为______。

17.食品中维生素A的测定常用的方法是______。

18.食品中蛋白质的测定常用______来表示其含量。

19.食品中水分含量的测定，常用的方法是______。

20.食品中重金属的测定，常用的方法是______。

四、判断题(共5题)

21.食品中微生物污染是食品腐败变质的主要原因。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品中的农药残留可以通过清水冲洗去除。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属的测定可以通过感官检测完成。()

A.正确B.错误

25.食品中的维生素在储存过程中不会发生变化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品中常见的生物性污染有哪些类型？

27.问：食品中重金属污染的来源有哪些？

28.问：食品中维生素的测定方法有哪些优缺点？

29.问：食品中微生物污染的防控措施有哪些？

30.问：食品中农药残留的检测方法有哪些特点？

2025年食品分析马良题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中的生物性污染可以包括细菌、真菌、病毒等多种微生物，因此正确答案是D，以上都是。

2.【答案】D

【解析】食品中的化学性污染来源多样，包括农药残留、重金属污染、工业污染等，因此正确答案是D，以上都是。

3.【答案】D

【解析】食品中的物理性污染可以包括食品容器污染、食品包装材料污染、外来异物污染等，因此正确答案是D，以上都是。

4.【答案】D

【解析】食品腐败变质可以由微生物的作用、氧化作用、酶的作用等多种原因引起，因此正确答案是D，以上都是。

5.【答案】A

【解析】维生素的测定通常采用比色法，这种方法操作简便、快速，因此正确答案是A，比色法。

6.【答案】A

【解析