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2025年食品加工考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，下列哪种物质不属于防腐剂？()

A.食盐

B.醋酸

C.亚硝酸盐

D.维生素C

2.在食品加工中，下列哪种温度下，微生物的生长速度最快？()

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30℃以上

3.食品加工过程中，巴氏杀菌的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.杀灭食品中的微生物

D.改善食品的色泽

4.下列哪种食品添加剂对人体健康没有害处？()

A.硫磺

B.硼砂

C.胡椒

D.亚硝酸钠

5.食品加工中，如何判断食品是否变质？()

A.通过闻气味

B.通过看颜色

C.通过尝味道

D.以上都是

6.在食品加工中，下列哪种设备用于食品的粉碎？()

A.粉碎机

B.混合机

C.压缩机

D.烘干机

7.食品加工中，如何防止食品污染？()

A.保持加工环境的清洁卫生

B.使用新鲜原料

C.严格操作规程

D.以上都是

8.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.酱油

B.番茄酱

C.芝麻酱

D.豆瓣酱

9.食品加工中，下列哪种物质属于天然色素？()

A.红曲米

B.胭脂红

C.亮蓝

D.叶绿素

10.食品加工中，下列哪种方法可以延长食品的保质期？()

A.冷藏

B.真空包装

C.加热杀菌

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.亚硝酸钠

D.维生素C

E.植物油

12.在食品加工中，以下哪些措施可以防止食品污染？()

A.保持加工场所的清洁卫生

B.使用新鲜原料

C.严格操作规程

D.定期对设备进行清洗消毒

E.使用化学防腐剂

13.以下哪些食品加工方法可以用于提高食品的营养价值？()

A.烹饪

B.烘焙

C.冷冻

D.发酵

E.粉碎

14.食品加工中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.光照

E.食品本身的质量

15.以下哪些食品属于高蛋白食品？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.牛奶

D.豆腐

E.面包

三、填空题(共5题)

16.在食品加工过程中，用于测定食品水分含量的主要仪器是________。

17.食品加工中，为了延长食品的保质期，常用的防腐方法之一是________。

18.在食品加工过程中，用于调整食品pH值的常用物质是________。

19.食品加工中，为了提高食品的感官质量，常用的改良剂是________。

20.在食品加工中，为了防止食品腐败变质，常用的包装方式是________。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中的所有化学反应都是放热反应。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

24.食品加工中，所有食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

25.食品加工中，巴氏杀菌可以有效杀灭所有微生物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工中常见的几种食品添加剂及其作用。

27.食品加工过程中，如何确保食品的安全性？

28.请解释食品加工中“巴氏杀菌”的原理及其应用。

29.食品加工中，为什么需要控制水分活性（aw）？

30.食品加工中，如何进行食品的感官评价？

2025年食品加工考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素C是一种抗氧化剂，而不是防腐剂。

2.【答案】D

【解析】在30℃以上的温度下，微生物的生长速度最快，因为这是它们的适宜生长温度。

3.【答案】C

【解析】巴氏杀菌的主要目的是通过适当温度和时间的处理，杀灭食品中的微生物，确保食品安全。

4.【答案】C

【解析】胡椒是一种调味品，对人体健康没有害处，而其他选项都是食品添加剂，部分对人体有害。

5.【答案】D

【解析】判断食品是否变质可以通过闻气味、看颜色和尝味道等方法，这些方法都可以帮助识别食品是否变质。

6.【答案】A

【解析】粉碎机是用于将食品原