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山核桃营养成分剖析与加工影响的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

山核桃，作为胡桃科山核桃属的重要成员，在坚果市场中占据着独特且重要的地位。其主要分布于中国浙江、安徽等地区，以其独特的风味和丰富的营养成分深受消费者喜爱，是当地重要的经济林树种，在推动区域经济发展、促进农民增收等方面发挥着关键作用。随着人们生活水平的不断提高和健康意识的日益增强，对坚果类食品的需求呈现出快速增长的趋势。山核桃凭借其丰富的营养物质，如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素以及矿物质等，在健康饮食领域的地位愈发凸显，逐渐成为消费者追求健康生活方式的重要选择之一。

山核桃不仅是一种美味的零食，更因其卓越的营养价值而备受关