第四章畜禽及其产品检疫检验技术2讲课文档.pptVIP

⒈头部检验（分两次进行）第一次检验在脱毛吊上滑轨之后进行，主要剖检左右两侧下颌淋巴结，其目的是检查咽炭疽和结核病。第五十七页，共106页。第一次头部检验第五十八页，共106页。第二次检验如果加工工艺流程规定劈半之前，头仍留在胴体上，头部检验则在胴体检验时一并进行，否则单独作离体检验。先剖检二侧咬肌（检查囊虫），然后检查咽喉粘膜、会厌软骨、扁桃体（注意猪瘟），必要时剖检下颌副淋巴结（检查炭疽、结核），同时观察鼻盘、唇和齿龈的状态，注意口蹄疫、猪水泡病。第五十九页，共106页。第二次头部检验（咬肌检验）第六十页，共106页。⒉皮肤检验为了及早发现传染病，避免污染范围扩大，在胴体开膛解体之前，对带皮猪须施行皮肤检验。当发现有可疑传染病时，应打上记号，不行解体，由叉道转到病猪检验点，进行全面的剖检与诊断。主要检查皮肤色泽，有无出血、充血、疹块、结节等。发现可疑者，应及时剔出，禁止开膛，保留猪体及内脏，便于进一步检验确诊。第六十一页，共106页。⒊内脏检验⑴胃、肠、脾的检验：首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结（注意肠炭疽），必要时将胃肠移至指定地点，剖检粘膜的变化。注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、坏死等病变。随即检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触摸其弹性及硬度，有无楔形梗死，必要时剖检脾髓。第六十二页，共106页。胃的检验刀式图（必要时剖检粘膜）第六十三页，共106页。猪的脾脏检验第六十四页，共106页。猪的肠系膜淋巴结检验刀式图第六十五页，共106页。⑵心、肝、肺的检验：从肺开始，先观察其外表，剖检支气管淋巴结，然后触摸两侧肺叶，剖开其中每一硬结的部分，必要时剖开支气管。注意有无结节、实变、寄生虫（如肺丝虫）及各种炎症变化。第六十六页，共106页。肺的检验刀式第六十七页，共106页。接着剖检心脏。首先仔细检查心包，然后剖开心包，观察心脏外形及心包腔、心外膜的状态，确定肌僵程度；并于左心室肌肉上作一纵斜切口（检查囊尾蚴），露出心腔，观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生物（慢性猪丹毒）。第六十八页，共106页。心脏的检验刀式第六十九页，共106页。对肝脏的检验则先观察其外表，触检其弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结，并以浅刀横断胆管，压出内容物（检查肝片吸虫），必要时剖检肝实质和胆囊。第七十页，共106页。肝脏的检验刀式第七十一页，共106页。⒋胴体检验⑴判定放血程度：注意观察肌肉和脂肪的色泽，尤其是脏腹面的颜色，肋骨两侧小血管中有无血液潴留，肌肉断面是否湿润等。第七十二页，共106页。放血不良胴体的特征肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管清晰可见，当切开肌肉时，切面上可见到暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。第七十三页，共106页。⑵视检胴体：仔细检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨骼及骨髓的状态，有无出血、淤血、水肿、变性、脓疡等病变。第七十四页，共106页。⑶剖检淋巴结：剖检具有代表性的淋巴结。如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必须增加对其他一些有关淋巴结的检查。第七十五页，共106页。三、家禽屠宰加工工艺活禽检疫→上挂→待宰→致昏→倒挂放血→浸烫脱毛→浸蜡→冷蜡→脱蜡→清洗→割肛、开膛→摘除内脏→胴体检验→去爪、头→胴体冲洗→胴体修整→分级盖章→胴体冷却→入库（市销、分割加工）第二十五页，共106页。四、家禽屠宰工艺的卫生要求⒈电麻致昏，多采用单相交流电，0.65-1.0A，80-105V，电麻1.5-4s；⒉颈动脉颅面分支放血，切口在鸡约为1.5cm，鸭、鹅约为2.5cm，沥血时间应在2min以上；⒊屠禽应在宰杀放血后3～5min进入浸烫脱毛，半热烫（51-54℃，60-180s）、次热烫（58-60℃，60-100s）、强热烫（68-80℃，数秒）。第二十六页，共106页。⒋活禽从挂钩到去绒毛为止称为屠宰去毛作业，必须与取内脏区完全隔开；⒌无论全净膛还是半净膛加工，在拉肠管前都应挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪便和其他异物等；⒍全净膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体一起进行同步检验。第二十七页，共106页。一、何谓宰后检验？应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实