餐饮服务食品安全管理新规制度.docx

餐饮服务食品安全管理制度

一、目录：

1、店面管理

2、从业人员健康管理制度

3、从业人员健康检验制度

4、粗加工间管理制度

5、库房管理制度

6、烹调加工管理制度

7、食品从业人员卫生知识培训制度

8、食品添加剂使用和管理制度

9、餐具、用具清洗消毒制度

10、食品原料采购索证索票制度

11、食品安全综合检验制度

二、具体内容

（一）店面管理

1、点菜厅、包间要保持整齐，餐具摆台后或用户就餐时不得清扫地面。餐具摆台超出当次就餐时间还未使用要回收保洁。

2、发觉或被用户通知所提供食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应该立即撤换该食品，并同时通知相关备餐人员，备餐人员要立即检验被撤换食品和