第一章食品的冷冻加工原理详解演示文稿.pptVIP

1、转筒；2、螺旋输送带；3、风机；4、制冷盘管。第三十页，共71页。6）流化床冻结器第三十一页，共71页。2、金属表面接触冻结产品与金属表面接触进行热交换，金属表面则由制冷剂的蒸发或载冷剂的吸热来进行冷却。冻结方式与吹风冻结相比有两个优点：传热效果好；不需配置风机。但这种方式不适用于不规则形状产品的冻结。按照结构形式，金属表面接触冻结装置可分为三种主要类型：带式，板式和筒式。第三十二页，共71页。1）钢带冻结器：适用于未包装的鱼片、咖

啡提取物、熟土豆泥、汉堡牛排、各种

调味汁和蔬菜泥。因为产品只是一面接

触金属表面，食品层应当薄一些，常控制在20~25mm。喷淋盐水（氯化钙或丙二醇）的温度通常为-35~-40℃，冻结时间约为30min。

钢带冻结器的主要优点：连续运行；便于清洗和保持卫生；能分段控制温度（如对于咖啡提取物）；干耗较少。第三十三页，共71页。第三十四页，共71页。2）平板冻结器：广泛用于形状为扁平状且厚度也有限制的小包装水产品和肉类制品。第三十五页，共71页。第三十六页，共71页。3）圆筒冻结器：通常用于冻结液体食品，产品在圆筒的内表面或外表面冻结，并被连续地刮除，因而具有强烈的热交换和很高的冻结速度。第三十七页，共71页。第三十八页，共71页。第三十