2025年食品检验检测技能竞赛考试题库(答案+解析).docxVIP

2025年食品检验检测技能竞赛考试题库(答案+解析)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅、镉、汞

B.钙、镁、铁

C.氟、氯、钠

D.硅、铝、锌

2.食品中微生物污染的检测方法主要包括哪些？()

A.显微镜观察法、培养法

B.感官检验法、化学分析法

C.生物传感器法、分子生物学法

D.以上都是

3.食品添加剂按其功能可以分为几类？()

A.1类

B.2类

C.3类

D.4类

4.食品中常见的有害生物性污染有哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.真菌、细菌、病毒

C.昆虫、真菌、细菌

D.昆虫、病毒、寄生虫

5.食品中常见的化学性污染有哪些？()

A.重金属、农药残留、兽药残留

B.氨基酸、维生素、矿物质

C.氯化物、硫化物、硝酸盐

D.水分、蛋白质、脂肪

6.食品中维生素的检测方法主要有哪些？()

A.高效液相色谱法、紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法、荧光光谱法

C.电化学分析法、色谱-质谱联用法

D.以上都是

7.食品中蛋白质的检测方法主要有哪些？()

A.凯氏定氮法、紫外分光光度法

B.色谱法、质谱法

C.电泳法、荧光光谱法

D.以上都是

8.食品中脂肪的检测方法主要有哪些？()

A.碘值法、酸价法

B.水分测定法、灰分测定法

C.色谱法、质谱法

D.以上都是

9.食品中水分的检测方法主要有哪些？()

A.干燥失重法、卡尔·费休法

B.红外法、核磁共振法

C.蒸发法、蒸馏法

D.以上都是

10.食品中灰分的检测方法主要有哪些？()

A.火焰原子吸收光谱法、原子荧光光谱法

B.火焰光度法、原子吸收光谱法

C.氢氟酸分解法、硫酸消化法

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.人类和动物的活动

B.水源污染

C.土壤污染

D.食品加工过程中的交叉污染

12.食品添加剂的作用主要包括哪些方面？()

A.增强食品营养价值

B.改善食品感官特性

C.防止食品腐败变质

D.提高食品加工效率

13.食品中常见的农药残留检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.生物传感器法

14.食品中重金属污染物的检测方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.分子荧光光谱法

15.食品中常见的兽药残留检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.荧光光谱法

C.免疫分析法

D.基因扩增技术

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的细菌性污染物主要包括哪些？

17.食品中常见的病毒性污染物包括哪些？

18.食品中农药残留的检测通常采用的方法是？

19.食品中兽药残留的检测通常采用的方法是？

20.食品中重金属污染的检测，最常用的分析技术是？

四、判断题(共5题)

21.食品中所有添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染只能通过感官检验来发现。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留的检测，HPLC是唯一的方法。()

A.正确B.错误

24.食品中的重金属污染可以通过肉眼观察到。()

A.正确B.错误

25.食品中的兽药残留对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中微生物污染的预防措施。

27.如何确保食品添加剂的安全使用？

28.简述食品中农药残留检测的步骤。

29.谈谈食品中重金属污染对人体健康的危害。

30.食品中兽药残留检测的意义是什么？

2025年食品检验检测技能竞赛考试题库(答案+解析)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】铅、镉、汞是食品中常见的重金属污染物，它们对人体的健康有严重危害。

2.【答案】D

【解析】食品中微生物污染的检测方法包括显微镜观察法、培养法、感官检验法、化学分析法、生物传感器法和分子生物学法等多种方法。

3.【答案】C

【解析】食品添加剂按其功能可以分为三类：营养强化剂、品质改良剂和加工助剂。

4.【答案】A

【解析】食品中常见的有