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餐饮食品安全管理与控制规范

1.第一章食品安全管理体系建立与运行

1.1食品安全管理体系概述

1.2食品安全管理制度建设

1.3食品安全风险评估与控制

1.4食品安全培训与教育

1.5食品安全监督与检查

2.第二章食品采购与供应商管理

2.1食品采购标准与要求

2.2供应商资质审核与管理

2.3食品原料储存与运输管理

2.4食品原料验收与检验

2.5食品原料追溯系统建设

3.第三章食品加工与制作过程控制

3.1食品加工场所卫生管理

3.2食品加工设备与工具管理

3.3食品加工过程中的卫生控制

3.4食品加工人员健康管理

3.5食品加工记录与追溯

4.第四章食品储存与运输管理

4.1食品储存条件与环境控制

4.2食品运输过程中的卫生管理

4.3食品运输工具与容器管理

4.4食品运输过程中的记录与追溯

4.5食品储存与运输的合规性检查

5.第五章食品销售与顾客服务管理

5.1食品销售场所卫生管理

5.2食品标签与标识管理

5.3食品销售过程中的卫生控制

5.4食品销售记录与追溯

5.5食品销售服务与顾客反馈管理

6.第六章食品安全事故应急与处理

6.1食品安全事故的预防与预警

6.2