原创力文档摘要
锌原卟啉（Zinc-protoporphyrinIX，ZnPP）是一种红色素，具有光热稳定性，它是由原卟啉IX
（ProtoporphyrinIX，PPIX）与Zn²⁺结合形成的，可有效改善肉制品的色泽。大量生成ZnPP可以
降低肉制品加工过程中硝酸盐和亚硝酸盐的使用，从而降低亚硝胺对人体健康的潜在风险。前期研
究了ZnPP的分离提取，但其提取效率较低且生产成本较高。铁螯合酶（Ferrochelatase，FECH）是
血红素生物合成末端酶，也可催化ZnPP
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