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2025年成人专升本食品科学与工程冲刺试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪一项不是食品科学与工程专业的核心课程？()

A.食品化学

B.食品微生物学

C.食品工艺学

D.食品包装与储藏

2.食品的保质期与其哪些因素有关？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品的加工工艺

C.食品的储存条件

D.以上都是

3.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.醋酸

C.维生素C

D.以上都是

4.下列哪一项不是食品添加剂？()

A.食用香精

B.糖

C.盐

D.氯化钠

5.食品的感官评价通常包括哪些方面？()

A.口味

B.外观

C.气味

D.以上都是

6.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.凝固

C.氧化

D.以上都是

7.食品中的脂肪在加热过程中会发生什么变化？()

A.水解

B.氧化

C.溶解

D.以上都是

8.食品中的维生素在哪些情况下容易损失？()

A.加热

B.光照

C.酸性环境

D.以上都是

9.食品的卫生标准主要包括哪些方面？()

A.污染物的含量

B.有害微生物的数量

C.营养成分的含量

D.以上都是

10.食品的保鲜方法有哪些？()

A.冷藏

B.真空包装

C.冷冻

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中的蛋白质在加工过程中可能发生的变性有哪些原因？()

A.温度升高

B.pH值变化

C.溶剂作用

D.化学物质作用

12.食品腐败变质的主要原因包括哪些？()

A.微生物污染

B.氧化作用

C.光照影响

D.食品成分自身变化

13.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.增加食品营养价值

14.食品包装材料应具备哪些特性？()

A.防潮性

B.防氧性

C.防菌性

D.易于加工成型

15.食品加工过程中常见的杀菌方法有哪些？()

A.热力杀菌

B.化学杀菌

C.辐照杀菌

D.冷冻杀菌

三、填空题(共5题)

16.食品的保质期是指食品在规定的条件下，保持其质量和安全性的期限，通常以天、周、月或年为单位。

17.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖，以及食品成分的氧化、分解等化学变化。

18.食品添加剂是指为了改善食品品质、防腐、增色、增加风味或满足其他特定目的而加入食品中的化学合成或天然物质。

19.食品包装的主要功能是保护食品，防止其受到物理、化学和生物等因素的影响，同时也有助于延长食品的保质期。

20.食品加工过程中，为了提高食品的安全性和营养价值，常采用杀菌和消毒的方法来消灭或抑制有害微生物的生长。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.食品包装的主要目的是为了美化食品。()

A.正确B.错误

23.食品腐败变质过程中，微生物是唯一的因素。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中的杀菌和消毒是完全相同的。()

A.正确B.错误

25.食品在储藏过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品工业中的作用及其分类。

27.解释什么是食品的保质期，并说明影响食品保质期的因素。

28.描述食品加工过程中常见的杀菌方法，并说明其原理。

29.阐述食品包装材料的选择原则及其重要性。

30.为什么食品在加工和储藏过程中要控制温度？

2025年成人专升本食品科学与工程冲刺试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品化学、食品微生物学和食品工艺学都是食品科学与工程专业的核心课程，而食品包装与储藏虽然重要，但通常不是核心课程。

2.【答案】D

【解析】食品的保质期受到原料新鲜度、加工工艺和储存条件等多种因素的影响。

3.【答案】D

【解析】食盐、醋酸和维生素C都是常见的食品防腐剂，可以抑制微生物的生长和繁殖。

4.【答案】B

【解析】糖和盐是食品的基本成分，不属于食品添加剂。食用香精和氯化钠（食盐）则属于食品添加剂。

5.【答案】D

【解析】食品的感官评价