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2025年食品添加剂使用标准知识考察试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂属于天然香料？()

A.硫磺

B.硼砂

C.肉桂

D.碳酸氢钠

2.在食品中添加亚硝酸钠的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.防止食品变质

C.提高食品的口感

D.增加食品的营养价值

3.食品中添加苯甲酸钠的用量一般不应超过多少？()

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

4.食品中的味精主要成分是什么？()

A.硫磺

B.硼砂

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

5.食品中添加糖精的主要作用是什么？()

A.增加食品的甜味

B.防止食品变质

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的色泽

6.下列哪种食品添加剂不允许在婴幼儿食品中使用？()

A.蔗糖

B.食盐

C.胡椒

D.亚硝酸钠

7.食品中的山梨酸钾是一种什么类型的食品添加剂？()

A.防腐剂

B.甜味剂

C.着色剂

D.抗结剂

8.食品中添加柠檬酸的主要目的是什么？()

A.增加食品的甜味

B.防止食品变质

C.提高食品的口感

D.增加食品的营养价值

9.下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？()

A.硫磺

B.硼砂

C.蛋白质

D.碳酸氢钠

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品防腐剂？()

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

E.山梨酸钾

11.以下哪些食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？()

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.硼砂

D.蛋白质

E.脂肪酸

12.以下哪些食品添加剂属于营养强化剂？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.蛋白质

D.维生素

E.矿物质

13.以下哪些食品添加剂在食品加工过程中需要严格控制使用量？()

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

E.糖精

14.以下哪些食品添加剂属于天然香料？()

A.肉桂

B.硫磺

C.硼砂

D.香兰素

E.肉豆蔻

三、填空题(共5题)

15.我国《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠在肉制品中的最大使用量不应超过每千克__克。

16.食品中的酸度调节剂可以改善食品的__，并具有一定的防腐作用。

17.食品添加剂中，常用的甜味剂有糖精、阿斯巴甜和__。

18.在食品中添加__，可以防止油脂酸败，延长食品的保质期。

19.食品添加剂的使用应符合__原则，确保食品的安全和健康。

四、判断题(共5题)

20.在食品中添加山梨酸钾是为了增加食品的色泽。()

A.正确B.错误

21.所有食品添加剂对人体都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的添加量越大，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.在食品中添加苯甲酸钠可以完全防止食品变质。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂在婴幼儿食品中的使用应比成人食品更加严格。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食品添加剂的定义及其在食品生产中的作用。

26.食品添加剂的使用需要遵循哪些原则？

27.什么是食品添加剂的安全性评价？它通常包括哪些内容？

28.什么是食品添加剂的标签标识？它应当包含哪些信息？

29.如何合理使用食品添加剂，以保障消费者健康？

2025年食品添加剂使用标准知识考察试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】肉桂是从肉桂树中提取的天然香料，而硫磺、硼砂和碳酸氢钠都是化学合成的物质。

2.【答案】B

【解析】亚硝酸钠具有防腐作用，可以防止食品变质，延长食品的保质期。

3.【答案】B

【解析】苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，但过量使用对人体有害，我国规定其用量一般不应超过0.5g/kg。

4.【答案】C

【解析】味精的主要成分是谷氨酸钠，它能够增强食品的鲜味。

5.【答案】A

【解析】糖精是一种甜味剂，能够增加食品的甜味，但并不提供能量。

6.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种防腐剂，但对人体有害，特别是在婴幼儿食品中，不允许使用。

7.【答案】A

【解析】山梨酸钾是一种常用的防腐剂，能够抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

8.【答案】