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2025年食品加工工艺创新考试及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.以下哪种食品加工工艺可以显著提高食品的营养价值？()

A.真空包装

B.真空冷冻

C.超高压处理

D.沸腾处理

2.2.食品加工中常用的巴氏杀菌法适用于哪些食品？()

A.果汁

B.肉类

C.乳制品

D.以上都是

3.3.在食品加工过程中，哪种酶的活性受温度影响较大？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

4.4.以下哪种食品添加剂对食品品质影响最小？()

A.食盐

B.食糖

C.增稠剂

D.防腐剂

5.5.食品加工过程中，如何有效地防止氧化反应？()

A.增加光照

B.降低温度

C.增加湿度

D.使用抗氧化剂

6.6.以下哪种食品加工方法可以提高食品的保存期？()

A.真空包装

B.冷冻保存

C.真空冷冻

D.以上都是

7.7.食品加工中，酶的催化作用有哪些优点？()

A.催化效率高

B.选择性好

C.条件温和

D.以上都是

8.8.以下哪种食品加工方法可以减少食品中的有害物质？()

A.烹饪

B.真空包装

C.冷冻保存

D.真空冷冻

9.9.食品加工中，如何控制微生物的生长和繁殖？()

A.保持食品清洁

B.控制温度和湿度

C.使用防腐剂

D.以上都是

10.10.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.食糖

C.防腐剂

D.增稠剂

二、多选题(共5题)

11.1.食品加工中，哪些因素会影响酶的活性？()

A.温度

B.pH值

C.酶的浓度

D.食品原料的成分

12.2.以下哪些方法可以用于食品的保鲜？()

A.真空包装

B.冷冻保存

C.硫磺熏蒸

D.高温杀菌

13.3.食品加工中，常见的食品添加剂包括哪些类别？()

A.防腐剂

B.调味剂

C.颜色剂

D.携带剂

14.4.在食品加工过程中，如何减少食品中的有害物质？()

A.控制加工温度和时间

B.使用过滤技术

C.选择新鲜原料

D.使用化学添加剂

15.5.以下哪些食品加工工艺可以增加食品的营养价值？()

A.超高压处理

B.冷冻干燥

C.超微粉碎

D.真空包装

三、填空题(共5题)

16.1.食品加工工艺中的巴氏杀菌法，其杀菌温度通常控制在多少摄氏度以内？

17.2.在食品加工中，用于抑制微生物生长的化学物质称为？

18.3.超高压处理技术中，食品受到的压力通常在多少兆帕以上？

19.4.食品加工过程中，为了防止氧化反应，常添加的抗氧化剂是？

20.5.食品加工中，为了提高食品的口感和质地，常使用的酶是？

四、判断题(共5题)

21.1.食品加工过程中，冷冻保存可以完全阻止微生物的生长。()

A.正确B.错误

22.2.真空包装能够提高食品的保质期，因为它可以完全隔绝氧气。()

A.正确B.错误

23.3.超高压处理技术不会改变食品的成分。()

A.正确B.错误

24.4.食品加工中使用的所有添加剂都是安全的。()

A.正确B.错误

25.5.食品加工过程中，高温杀菌可以杀灭所有的微生物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述超高压处理技术在食品加工中的应用及其优势。

27.2.解释食品加工中酶促反应的原理及其在食品工业中的应用。

28.3.如何评价食品添加剂在食品加工中的重要性？

29.4.分析食品加工过程中如何控制微生物的生长和繁殖。

30.5.请说明食品加工工艺创新对提高食品质量和安全的意义。

2025年食品加工工艺创新考试及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】超高压处理可以通过增加压力来破坏细胞结构，从而提高食品中的营养素含量。

2.【答案】D

【解析】巴氏杀菌法适用于多种食品，包括果汁、肉类和乳制品，能有效杀灭有害微生物。

3.【答案】C

【解析】脂肪酶的活性受温度影响较大，因为脂肪酶在较高的温度下活性会降低。

4.【答案】A

【解析】食盐作为调味剂，对食品品质影响相对较小，而增稠剂和防腐剂可能会改变食品的口感和品质。

5.