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2025年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒生产过程中，以下哪种温度下进行发酵可以得到最佳口感？()

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

2.葡萄酒的酸度对酒体的影响是？()

A.增加酒体的重量感

B.减少酒体的重量感

C.增加酒体的清爽感

D.减少酒体的清爽感

3.以下哪种酒不需要进行陈年？()

A.葡萄酒

B.白兰地

C.啤酒

D.朗姆酒

4.在葡萄酒生产中，以下哪种酵母用于生产干型葡萄酒？()

A.赤霞珠酵母

B.白黎洲酵母

C.红葡萄酵母

D.白葡萄酵母

5.以下哪种酒属于烈酒？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.柠檬酒

6.以下哪种酒通常在橡木桶中陈年？()

A.啤酒

B.果酒

C.白兰地

D.葡萄酒

7.在白酒酿造中，以下哪种酶用于糖化过程？()

A.麦芽糖化酶

B.淀粉酶

C.水解酶

D.酶母菌

8.啤酒的苦味主要来自于哪种物质？()

A.酒精

B.麦芽

C.花椒

D.肉桂

9.在葡萄酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的酸度？()

A.增加酵母用量

B.降低温度

C.使用酸度调节剂

D.增加糖分

10.以下哪种酒通常使用不锈钢罐进行发酵？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.朗姆酒

二、多选题(共5题)

11.在葡萄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的品质？()

A.葡萄品种

B.气候条件

C.酿造技术

D.发酵温度

E.陈年时间

12.以下哪些是白酒酿造过程中需要控制的微生物？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.芽孢杆菌

E.黑曲霉

13.啤酒的苦味主要来源于哪些成分？()

A.麦芽

B.啤酒花

C.酒精

D.水

E.酵母

14.以下哪些是葡萄酒陈年的好处？()

A.提高酒的香气和复杂度

B.增强酒的结构感

C.降低酒中的酸度

D.提高酒的口感

E.增加酒的酒精含量

15.在白酒生产中，以下哪些是影响酒体风格的参数？()

A.酿造用水的水质

B.麦芽的粉碎度

C.发酵温度和时间

D.蒸馏的温度和压力

E.老熟的时间

三、填空题(共5题)

16.白酒的发酵温度通常控制在_____℃左右，以保证酵母菌的最佳活性。

17.葡萄酒酿造中，用于提高酒体酸度的常见方法是添加_____。

18.啤酒花中含有的_____是啤酒苦味的主要来源。

19.葡萄酒陈年过程中，单宁酸会逐渐_____，从而降低酒的苦涩感。

20.白酒酿造中，为了保证酒的品质，需要严格控制_____，以防止杂菌污染。

四、判断题(共5题)

21.葡萄酒在酿造过程中，温度越低，酒精含量越高。()

A.正确B.错误

22.啤酒的酿造过程中，添加的啤酒花只是为了增加苦味。()

A.正确B.错误

23.白酒的酿造过程中，使用的水质对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒陈年过程中，酒体的颜色会逐渐变浅。()

A.正确B.错误

25.白酒的口感越柔和，说明酒的品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中糖化阶段和发酵阶段的主要区别。

27.为什么葡萄酒在陈年过程中会发展出更复杂的香气？

28.在啤酒酿造中，如何控制啤酒的苦味和香气？

29.为什么葡萄酒的酸度对其品质很重要？

30.白酒在生产过程中如何进行品评，品评的主要目的有哪些？

2025年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】20-25℃的温度范围下，微生物活性较高，有利于发酵过程，可以得到较好的口感。

2.【答案】C

【解析】葡萄酒中的酸度可以增加酒的清爽感和结构感，使酒体更加平衡。

3.【答案】C

【解析】啤酒的保质期较短，通常不需要进行长时间的陈年，而葡萄酒、白兰地和朗姆酒都需要陈年以提升品质。

4.【答案】D

【解析】白葡萄酵母（Saccharomycescerevisiae）在葡萄酒生产中用于生产干型葡萄酒，因为它能将葡萄汁中的糖分完全转化为酒精。