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2026年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·中级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、茶叶采摘后需经过高温杀青，其目的是（）

A.提高茶叶含水量

B.灭活酶类活性

C.促进发酵反应

D.延长储存时间

B

2、中级茶叶初制工揉捻工序中，理想揉捻压力应为（）

A.50-80N

B.80-120N

C.120-150N

D.150-180N

B

3、绿茶杀青后需立即进行（）

A.揉捻定型

B.萎凋

C.烘干

D.发酵

A

4、茶叶储存时相对湿度应控制在（）

A.20%-30%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

C

5、中级茶叶初制工对鲜叶含水量要求为（）

A.65%-75%

B.75%-85%

C.85%-95%

D.95%-100%

B

6、茶叶初制工中，杀青工序的主要目的是什么？

A.提高茶叶香气

B.灭活多酚氧化酶活性

C.加速茶叶发酵

D.增加叶片柔韧性

7、揉捻工序中，茶叶细胞破裂率应控制在多少百分比？

A.5%-10%

B.20%-30%

C.50%-60%

D.80%-90%

8、绿茶干燥工序中，足叶青对照样的水分含量标准是？

A.≤6%

B.≤8%

C.≤10%

D.≤12%

9、茶叶中导致“青叶红变”的主要酶类是？

A.淀粉酶

B.脱氨酶

C.多酚氧化酶

D.转氨酶

10、白茶加工中，萎凋工序的主要目的是？

A.破坏酶活性

B.减少叶片含水量

C.促进发酵

D.灭活微生物

11、茶叶中茶多酚含量最高的部位是？

A.茎

B.叶片

C.枝

D.根

12、乌龙茶制作中，做青工序的关键控制点是？

A.温度控制

B.叶片破碎度

C.氧气浓度

D.时间管理

13、茶叶感官审评中，汤色“黄亮”通常对应哪种茶类？

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

14、茶叶中影响滋味的主要成分是？

A.茶多酚

B.茶多糖

C.茶氨酸

D.茶黄素

15、茶叶包装中，防潮处理常用哪种材料？

A.纸箱

B.聚乙烯薄膜

C.铝箔复合膜

D.胶合板

16、茶叶揉捻工序的主要目的是什么？A.消灭茶青中酶活性B.加快水分蒸发C.揉碎细胞壁便于发酵D.降低茶叶含水量

ABCD

17、绿茶杀青温度通常控制在多少℃？A.70-80℃B.120-130℃C.80-90℃D.100-110℃

ABCD

18、白茶萎凋时间一般为多少小时？A.4-6小时B.12-18小时C.24-30小时D.36-48小时

ABCD

19、茶叶发酵程度达到3/5时属于什么等级？A.微发酵B.半发酵C.全发酵D.轻发酵

ABCD

20、制作普洱茶饼时，竹篾厚度一般为多少毫米？A.2-3mmB.5-8mmC.10-15mmD.20-25mm

ABCD

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、关于鲜叶采摘的成熟度要求，正确说法是（）

A.一成熟（芽叶长3-5cm）

B.二成熟（芽叶长5-8cm）

C.三成熟（芽叶长8-12cm）

D.四成熟（芽叶长12cm以上）

22、杀青温度范围合理的是（）

A.200℃

B.210-240℃

C.260℃

D.180℃

23、揉捻的主要作用不包括（）

A.破坏细胞结构促进氧化

B.提高茶叶含水量

C.塑造成品形态

D.增加茶多酚含量

24、判断发酵程度的依据是（）

A.叶底翠绿有光泽

B.茶汤清澈无浑浊

C.叶底黄褐柔软

D.茶汤橙黄有香气

25、茶叶包装材料应优先选择（）

A.竹篾

B.食品级塑料

C.棉布

D.铝箔复合膜

26、杀青时间过短会导致（）

A.茶叶红变

B.酶活性残留

C.杀青不匀

D.成茶苦涩

27、防治茶小绿叶蝉应重点采取（）

A.化学农药

B.轮作

C.生物防治

D.温室熏蒸

28、揉捻压力过重会导致（）

A.茶条紧实度低

B.茶汁外溢

C.茶叶碎裂

D.细胞破碎度不足

29、成品茶含水量标准是（）

A.≤6%

B.8%-12%

C.14%-18%

D.20%以下

30、判断茶汤滋味醇厚的主要依据是（）

A.回甘明显

B.浓郁度适