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2025年中式烹调师(高级)考试题(含答案)(推荐)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断食材的熟度？()

A.观察食材的颜色变化

B.听食材烹饪时的声音

C.感受食材的软硬度

D.以上都是

2.下列哪种烹饪技法最适宜制作糖醋菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

3.在烹饪鱼时，为防止鱼皮煎破，以下哪种做法是正确的？()

A.鱼煎至两面金黄后立即出锅

B.鱼煎至两面微黄时加入少量水再煎

C.鱼煎至两面焦黑时出锅

D.鱼煎至两面微焦时加入少量醋再煎

4.制作红烧肉时，以下哪种调味料是必不可少的？()

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.花椒

5.在烹饪过程中，如何判断豆腐是否已经煮熟？()

A.观察豆腐的形状变化

B.感受豆腐的硬度变化

C.听豆腐烹饪时的声音

D.以上都是

6.制作宫保鸡丁时，以下哪种调味料不宜加入？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

7.以下哪种烹饪工具不适合制作蒸菜？()

A.蒸锅

B.砂锅

C.炒锅

D.焖锅

8.在烹饪中，如何判断牛肉是否已经煮熟？()

A.观察牛肉的颜色变化

B.感受牛肉的硬度变化

C.听牛肉烹饪时的声音

D.以上都是

9.以下哪种烹饪技法最适宜制作清蒸鱼？()

A.炖

B.煎

C.炖

D.炖

10.在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.尽量减少调味料的加入

B.使用新鲜食材

C.控制火候和时间

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要注意的卫生要求？()

A.食材新鲜卫生

B.工具定期消毒

C.环境整洁卫生

D.防止交叉污染

12.以下哪些是制作糖醋菜肴时常用的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.辣椒粉

13.以下哪些是中式烹调师在烹饪时常用的火候？()

A.火候适宜

B.热火

C.温火

D.文火

14.以下哪些是中式菜肴中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

15.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要注意的食材处理技巧？()

A.适当清洗食材

B.适当切割食材

C.适当腌制食材

D.适当调味食材

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪中，为了使菜肴色泽更加美观，常使用______来上色。

17.制作糖醋菜肴时，糖与醋的比例通常为______。

18.在烹饪肉类食材时，为使肉质更加鲜嫩，通常会在烹饪前用______腌制。

19.中式烹调中，常用的刀工有______、______、______等，这些刀工对菜肴的口感和外观有很大影响。

20.在烹饪过程中，判断食材是否煮熟的一种方法是______，这种方法适用于大部分肉类和蔬菜。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，使用过多的调味料会导致菜肴口味失衡。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，所有食材都可以直接放入热油中煎炸。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，蒸菜比煮菜更能保持食材的营养成分。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，火候控制得越精准，菜肴的口感和风味就越好。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，可以使用任何工具来切割食材。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何进行火候的控制？

27.在烹饪过程中，如何判断食材是否已经熟透？

28.请列举几种中式烹调中常用的调味品及其作用。

29.在烹饪肉类食材时，如何处理才能去除腥味？

30.请说明中式烹调中“刀工”的重要性及其对菜肴的影响。

2025年中式烹调师(高级)考试题(含答案)(推荐)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】判断食材的熟度可以通过观察食材的颜色变化、听烹饪时的声音以及感受食材的软硬度等多种方法来确定。

2.【答案】A

【解析】炒制能够使食材表面迅速上色，同时保持食材的鲜嫩，是制作糖醋菜肴最适宜的烹饪技法。

3.【答案】B

【解析】在煎鱼时，加入少量水可以防止鱼皮煎破，同时使鱼肉更加鲜嫩。

4.【答案】A

【解析】酱油是红烧肉中的