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2025年食品安全管理师（中级）考试模拟题库下载

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一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在题干后的括号内）

1.根据中国《食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容？A.定期进行健康检查B.持有有效的健康证明C.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，调整工作岗位D.对所有员工进行随机抽查

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中潜在的哪些危害？A.成本和效率B.质量和顾客满意度C.生物、化学和物理危害D.员工士气和设备维护

3.ISO22000食品安全管理体系标准中，哪个文件是描述组织食品安全方针并概述其食品安全管理体系要素的纲领性文件？A.危害分析控制计划（HACCP计划）B.食品安全手册C.细则文件D.管理评审报告

4.食品添加剂使用时，下列哪种做法是符合《食品安全法》及相关标准要求的？A.为了改善食品口感，在果汁中添加国家未允许使用的甜味剂B.按照食品添加剂标准规定剂量，在面包制作中添加酵母营养剂C.在某食品标签上只标注“食用香精”，而不具体标明香精种类D.将过期的食品添加剂转移到新的包装中继续使用

5.食品召回制度的主要目的是什么？A.提高食品企业的经济效益B.满足消费者对高端食品的需求C.及时控制、消除因食品安全问题导致的健康风险D.增加政府财政收入

6.在食品生产企业的清洁消毒程序中，以下哪项属于“清洁”（Cleaning）的范畴而非“消毒”（Sanitizing）？A.使用消毒剂杀灭物体表面微生物B.彻底去除食品残留物、污垢和油脂C.使用热水冲洗设备表面D.对设备进行煮沸消毒

7.良好生产规范（GMP）与危害分析关键控制点（HACCP）体系的关系是？A.GMP是HACCP的基础和前提B.HACCP是GMP的具体实施细节C.两者互为替代，选择其一即可D.GMP和HACCP是完全独立、没有关联的体系

8.食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项？A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的净含量和生产许可证编号D.食品的广告宣传语和营养健康声称

9.食品安全风险监测的目的主要是？A.对特定食品进行抽检以打击假冒伪劣产品B.持续收集食源性疾病、食品污染物、食品中致病微生物等风险相关信息C.对食品安全标准执行情况进行全面评估D.为食品安全事故的调查提供初步线索

10.进出口食品生产经营企业需要建立并实施哪些制度以保障进出口食品安全？A.员工考勤制度B.进出口食品检验检疫制度C.库存管理制度D.员工绩效考核制度

二、判断题（请判断下列叙述的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）

1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布。（）

2.食品生产企业的设备设施应当保持清洁，无异味、无霉变、无虫害。（）

3.食品安全管理体系文件应形成一个相互关联、协调一致的文件体系。（）

4.食源性疾病暴发是指在一定时间、一定区域内，由于摄食了相同的受污染食品而导致的相同或类似疾病病例的出现。（）

5.食品添加剂的标签标识只需要注明“食品添加剂”字样即可，无需标明具体品种名称。（）

6.食品召回是指食品生产者对其已经上市销售的、可能存在食品安全风险的食品，按照规定程序主动或应有关部门要求发起的召回。（）

7.隐瞒、伪造、篡改食品安全检验检测报告等行为，不属于《食品安全法》禁止的违法行为。（）

8.企业建立的食物安全小组（FOS）应定期召开会议，评审食品安全管理体系的运行情况。（）

9.采用冷藏、冷冻等低温方式保藏食品，可以有效抑制微生物的生长，但不会杀灭微生物。（）

10.供应商管理是食品安全管理体系中识别和控制风险的重要环节，特别是对于提供原材料和包装材料的供应商。（）

三、简答题

1.简述食品生产企业在制定食品安全管理制度时应考虑的主要因素。

2.请简述HACCP体系中“监控”和“纠正措施”两个关键控制点的含义和作用。

3.食品标签上强制标示的食品产地信息有哪些要求？

4.企业如何进行有效的食品安全培训，以确保员工具备必要的食品安全知识和技能？

四、论述题

1.结合食品安全管理相关理论，论述食品企业建立并有效运行食品安全管理体系的重要意义。

2.试述食品生产经营企业在日常管理中，如何综合运用HACCP原理和GMP要求来预防和控制食品安全风险。