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2024广东食品药品职业学院教师招聘考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪项不是食品安全的基本要求？()

A.原料的安全

B.加工过程中的卫生控制

C.食品添加剂的使用

D.食品的运输和储存

2.食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？()

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品原料的污染

D.以上都是

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.熟制糕点

C.新鲜水果

D.新鲜蔬菜

4.以下哪项不是食品安全事故的报告要求？()

A.事故发生的时间

B.事故发生的原因

C.事故发生地点

D.事故发生时的天气情况

5.在食品中添加苯甲酸钠的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.抑制微生物生长，延长保质期

D.增加食品的色泽

6.食品中重金属污染的来源包括哪些？()

A.食品原料的污染

B.食品加工过程的污染

C.食品包装材料的污染

D.以上都是

7.食品中农药残留的主要原因是什么？()

A.食品加工过程中残留

B.食品储存过程中残留

C.食品原料种植过程中使用农药

D.以上都是

8.食品中微生物污染的控制措施包括哪些？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装材料的选用

D.以上都是

9.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.评估食品安全事故的风险

B.评估食品中污染物的风险

C.评估食品安全法律法规的风险

D.以上都不是

10.食品中维生素的保存主要受哪些因素影响？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品微生物污染的途径？()

A.食品原料的污染

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存过程中的污染

D.食品包装材料的污染

E.食品运输过程中的污染

12.食品添加剂按照功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.指示剂

E.防结剂

13.食品安全事故调查应当包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点和单位

B.事故发生的原因和经过

C.事故发生前后的相关检验报告

D.事故造成的损失和影响

E.事故责任人的处理情况

14.以下哪些是食品中常见的生物毒素？()

A.黄曲霉毒素

B.硒化物

C.沙门氏菌

D.霉菌毒素

E.铅

15.食品中维生素的损失可能由哪些因素引起？()

A.加热处理

B.光照照射

C.氧气作用

D.酸碱度变化

E.微生物分解

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等引起的，造成社会公众健康损害或者可能造成重大损害的事件。

17.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

18.食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害进行识别、描述、定性或定量评价，并在此基础上确定食品消费的安全性的过程。

19.食品中常见的生物毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等。

20.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准的规定，不得使用国家禁止使用的食品添加剂。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量越大，食品的质量就越好。()

A.正确B.错误

22.所有食品中都含有微生物，这是正常的。()

A.正确B.错误

23.食品安全风险评估的结果可以直接用于制定食品安全标准。()

A.正确B.错误

24.食品中的农药残留可以通过高温烹饪完全消除。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

28.如何预防和控制食品微生物污染？

29.食品中重金属污染的主要来源有哪些？

30.食品安全事故发生后，应当采取哪些应急措施？

2024广东食品药品职业学院教师招聘考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂的使用并不是食品安全的基本要求，而是为了改善食品的色、香、味或防腐等目的