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2025年临床营养学专业知识考核试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的氨基酸组成对蛋白质的营养价值有何影响？()

A.氨基酸种类越多，营养价值越高

B.必需氨基酸种类越多，营养价值越高

C.非必需氨基酸种类越多，营养价值越高

D.氨基酸含量越高，营养价值越高

2.以下哪种疾病与营养不良密切相关？()

A.高血压

B.糖尿病

C.肥胖症

D.蛋白质-能量营养不良

3.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.增加饱腹感，降低食欲

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.提高血糖水平

4.以下哪种食物富含维生素A？()

A.米饭

B.面包

C.胡萝卜

D.鸡蛋

5.以下哪种营养素对骨骼健康至关重要？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素D

D.铁

6.以下哪种食物富含钙？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.海带

D.面包

7.以下哪种食物富含铁？()

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

8.以下哪种营养素与免疫系统功能密切相关？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素E

9.以下哪种食物富含锌？()

A.鸡蛋

B.米饭

C.面包

D.豆腐

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物属于高膳食纤维食物？()

A.玉米

B.荞麦

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

11.以下哪些营养素是构成人体细胞的基本成分？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些疾病与营养过剩有关？()

A.肥胖症

B.糖尿病

C.高血压

D.心脏病

E.骨质疏松症

13.以下哪些营养素对视力健康至关重要？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

14.以下哪些行为有助于改善营养状况？()

A.增加蔬菜和水果的摄入量

B.控制盐和糖的摄入量

C.保持适当的体重

D.增加蛋白质的摄入量

E.限制脂肪的摄入量

三、填空题(共5题)

15.人体必需的氨基酸共有__种，其中__种为必需氨基酸。

16.膳食纤维主要存在于植物的__和__中。

17.维生素D的主要来源是__和__。

18.蛋白质的消化主要发生在__中。

19.人体所需的能量主要来源于__、__和__的氧化。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质的消化吸收主要在小肠中进行。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过食物和晒太阳两种方式获得。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对预防便秘没有作用。()

A.正确B.错误

23.肥胖症患者不需要控制脂肪的摄入量。()

A.正确B.错误

24.维生素A的缺乏会导致夜盲症。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述蛋白质的营养功能。

26.试述膳食纤维对健康的益处。

27.为什么维生素D被称为“阳光维生素”？

28.如何制定合理的膳食计划来预防营养不良？

29.请解释什么是“食物相克”以及其科学依据。

2025年临床营养学专业知识考核试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】必需氨基酸是人体无法自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸。必需氨基酸种类越多，蛋白质的营养价值越高。

2.【答案】D

【解析】蛋白质-能量营养不良是指由于蛋白质和能量的摄入不足引起的营养缺乏病，与营养不良密切相关。

3.【答案】C

【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，是膳食纤维的主要生理功能。

4.【答案】C

【解析】胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A，是维生素A的良好来源。

5.【答案】C

【解析】维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。

6.【答案】C

【解析】海带富含钙质，是钙的良好来源。

7.【答案】A

【解析】猪肝富含铁质，是铁的良好来源。

8.【答案】C

【解析】维生素C可以增强免疫系统的功能，是免疫系统功能的重要营养素。

9.【答案】A

【解析】鸡蛋富含锌，是锌的良好来源。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCD

【解析】高膳食纤维食