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2025年中式面点师(五级)考试复习题库及答案(职校用)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，下列哪种材料不宜用于和面？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪油

D.植物油

2.以下哪种面点不属于蒸制类面点？()

A.花卷

B.馒头

C.饺子

D.汤圆

3.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应控制在什么范围内？()

A.甜度适中

B.甜度较高

C.甜度较低

D.甜度极低

4.下列哪种工具是制作拉面时必不可少的？()

A.刀具

B.搅拌器

C.擀面杖

D.筷子

5.制作肉包子时，馅料中的肉应该切成什么形状？()

A.长条形

B.方块形

C.长方形

D.任意形状

6.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.馒头

7.制作烧饼时，为什么要刷上一层水？()

A.为了增加口感

B.为了防止烧饼粘锅

C.为了增加美观

D.为了增加营养

8.制作糯米鸡时，糯米应该提前浸泡多久？()

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

9.以下哪种面点在制作过程中需要多次揉面？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

二、多选题(共5题)

10.在中式面点的制作过程中，以下哪些是影响面团筋性的因素？()

A.面粉的种类

B.和面的水量

C.面团的温度

D.搅拌的程度

11.以下哪些是中式面点制作中常用的馅料？()

A.豆沙

B.猪肉

C.鲜肉

D.青菜

12.制作馒头时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵面团

B.搓成馒头形

C.蒸熟

D.刷油

13.在制作汤团时，以下哪些材料是不可或缺的？()

A.糯米

B.红豆沙

C.糖

D.桂花

14.以下哪些工具是中式面点制作中常用的？()

A.擀面杖

B.面团砧板

C.筷子

D.滚筒机

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面团发酵的目的是为了增加面团的

16.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应控制在

17.中式面点中，用于包裹馅料的皮通常称为

18.制作馒头时，面团发酵至体积膨胀大约是原体积的

19.中式面点中，蒸制类面点的加热方式是

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，面粉的筋性越强，面团的口感越差。()

A.正确B.错误

21.制作包子时，馅料中的肉应该全部切成小丁。()

A.正确B.错误

22.中式面点中，所有蒸制类面点都需要提前发酵。()

A.正确B.错误

23.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度越高，口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点中，所有面点在制作过程中都需要揉面。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作中式面点面团时，如何控制好面团的温度？

26.在中式面点制作中，如何防止蒸制过程中面点塌陷？

27.制作包子时，如何使馅料与皮的比例适中？

28.在制作豆沙包时，为什么需要用糖水代替清水来和豆沙馅？

29.制作汤团时，如何防止糯米团粘锅？

2025年中式面点师(五级)考试复习题库及答案(职校用)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鸡蛋通常用于增加面点的松软度，但不宜用于和面，因为它会影响面团的筋性。

2.【答案】C

【解析】饺子属于煮制类面点，而花卷、馒头、汤圆都是通过蒸制工艺制作的。

3.【答案】A

【解析】豆沙包的甜度应适中，既不能太甜，也不能太淡，以保证口感和风味。

4.【答案】C

【解析】擀面杖在制作拉面时用来擀平面团，是制作拉面的关键工具。

5.【答案】B

【解析】肉包子馅料中的肉切成方块形，便于包制和食用。

6.【答案】B

【解析】汉堡是西式快餐食品，不属于中式面点。

7.【答案】B

【解析】刷上一层水可以防止烧饼在烤制过程中粘锅，保持烧饼的形状。

8.【答案】D

【解析】糯米需要提前浸泡8小时以上，以便于吸收水分，使糯米更加软糯。

9.【答案】D

【解析】饺子皮在制作过程中需要多次揉面，以增加面皮的筋性和韧性。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCD

【解析】面粉的种类、和面的水量、面团的温度以及搅拌的程度都会影响面团的筋性。

11.