2017年食品安全知识考试题及答案.docxVIP

2017年食品安全知识考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产厂家地址

2.下列哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟食

C.水果

D.奶制品

3.食用了含有过量食品添加剂的食品可能引起哪些健康问题？()

A.营养不良

B.消化不良

C.免疫力下降

D.以上都是

4.在购买预包装食品时，以下哪项信息不是必须查看的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.食品成分

D.食品口味

5.以下哪种行为不属于食品安全行为？()

A.食品加工过程中保持双手清洁

B.食品储存时避免交叉污染

C.食品过期后继续食用

D.食品加工后立即冷藏

6.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.食盐

D.硼砂

7.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一块砧板处理生食和熟食

B.使用不同砧板处理生食和熟食

C.使用同一把刀具处理生食和熟食

D.使用不同刀具处理生食和熟食

8.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.酱油

B.豆腐

C.鸡蛋

D.面条

9.以下哪种食品添加剂在过量摄入时可能对人体健康造成危害？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.维生素C

10.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食物煮熟后立即食用

B.食物煮熟后放置一段时间再食用

C.食物煮熟后反复加热

D.食物煮熟后立即冷藏

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前后彻底洗手

B.食品储存时生熟分开

C.食品烹饪时确保煮熟煮透

D.食品过期后继续食用

E.食品加工后立即冷藏

12.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟食

C.水果

D.奶制品

E.熟食

13.以下哪些是食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.亚硝酸盐

E.维生素

14.以下哪些是食品安全标准中要求标示的内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品成分

E.食品口味

15.以下哪些是食品安全的五个关键控制点？()

A.洗手

B.食品原料

C.食品加工

D.食品储存

E.食品运输

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明生产日期和保质期，其中保质期的标注格式为：

17.食品中常见的有害细菌之一是__，它在适宜的温度和湿度条件下繁殖迅速。

18.食品安全五要点中的第一个要点是__，它是确保食品安全的第一步。

19.在食品储存过程中，生熟食品应该__，以避免交叉污染。

20.食品添加剂的使用必须遵循的原则是__，即添加剂的使用应当达到预期效果，并尽可能降低其在食品中的含量。

四、判断题(共5题)

21.食品安全标准要求所有食品必须通过第三方检测才能上市。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的过量使用不会对健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.生肉在烹饪前可以和熟食放在一起。()

A.正确B.错误

24.食品过期后如果外观没有变化，可以继续食用。()

A.正确B.错误

25.使用洗手液和流动水洗手，每次至少应持续15秒以上。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全五要点中的生熟食品分开存放的重要性。

27.如何正确处理食品添加剂的使用？

28.食品在储存过程中，为什么要注意温度控制？

29.食品安全标准对预包装食品标签有哪些要求？

30.为什么个人卫生在食品安全中非常重要？

2017年食品安全知识考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预包装食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期、保质期等，但生产厂家地址不是强制要求标示的内容。

2.【答案】C

【解析】水果在储存和运输过程中相对不易变质，因此不属于高风险食品。生肉、熟食和奶制品由于含有较高的蛋白质，容易滋生细菌，属于高风险食品。

3.【答案】D

【解析】食品添加剂过量可能会导致消化不良、免疫力下降等健康问题，因此选项D是