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(新版)中式面点师(初级)资格认证考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，面粉的含水量通常控制在多少范围内？()

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

2.在制作月饼时，以下哪种馅料不适合用于月饼制作？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.肉馅

D.芝麻馅

3.制作包子时，发面的温度应控制在多少摄氏度左右？()

A.20-25°C

B.25-30°C

C.30-35°C

D.35-40°C

4.以下哪种工具不是中式面点制作中常用的工具？()

A.面板

B.面锤

C.面团秤

D.烤箱

5.制作汤圆时，以下哪种馅料不适合用于汤圆制作？()

A.红豆沙馅

B.咸蛋黄馅

C.芝麻馅

D.猪肉馅

6.在制作馒头时，为什么需要加入酵母？()

A.增加口感

B.改善色泽

C.促进发酵

D.增加营养价值

7.以下哪种食材不是中式面点的常见原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.米饭

D.豆腐

8.制作饺子皮时，面团应该揉到什么程度？()

A.面团表面光滑，有弹性

B.面团表面粗糙，有弹性

C.面团表面光滑，无弹性

D.面团表面粗糙，无弹性

9.在制作油条时，为什么要加入泡打粉？()

A.增加口感

B.改善色泽

C.促进发酵

D.增加营养价值

二、多选题(共5题)

10.制作中式面点时，以下哪些工具是必备的？()

A.面板

B.面锤

C.面团秤

D.筷子

E.烤箱

11.中式面点的制作过程中，以下哪些步骤是影响最终口感的关键？()

A.发酵过程

B.和面过程

C.分割过程

D.蒸煮过程

E.装盘过程

12.以下哪些是中式面点中常见的馅料？()

A.豆沙馅

B.红枣馅

C.五仁馅

D.芝麻馅

E.肉馅

13.在制作馒头和包子时，以下哪些因素会影响面团的发酵效果？()

A.酵母的种类和数量

B.面团的温度

C.发酵的时间

D.面粉的含水量

E.环境温度

14.以下哪些是中式面点制作中需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.工具的清洁消毒

C.环境的卫生状况

D.操作人员的手卫生

E.食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面粉的含水量通常控制在30%-40%范围内，以保持面团的______。

16.在制作月饼时，常用的皮料有______皮、酥皮和澄皮等。

17.制作包子时，发面的温度应控制在30-35°C左右，过高或过低都会影响______。

18.中式面点中常用的蒸制工具是______，它能够使面点在蒸汽的作用下成熟。

19.制作汤圆时，常用的馅料有______，根据个人口味和季节变化，还可以选择其他馅料。

四、判断题(共5题)

20.中式面点制作中，和面时的水温对最终面团的质地没有影响。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，加入的泡打粉可以代替酵母进行发酵。()

A.正确B.错误

22.中式面点的制作过程中，面团发酵得越充分，面点口感就越好。()

A.正确B.错误

23.中式面点在蒸制过程中，蒸汽的压力越大，面点的口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团的筋性越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点制作中面团发酵的基本原理。

26.在制作月饼时，为什么需要使用酥皮而不是普通面团皮？

27.制作包子时，如何判断面团是否已经发好？

28.在制作汤圆时，为什么需要使用糯米粉而不是普通面粉？

29.中式面点制作中，如何保持食品卫生和安全？

(新版)中式面点师(初级)资格认证考试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉的含水量对面点的口感和质地有很大影响，通常控制在30%-40%较为适宜。

2.【答案】C

【解析】肉馅由于油腻且不易凝固，不适合用于月饼制作。

3.【答案】C

【解析】发面的温度控制在30-35°C最为适宜，过高或过低都会影响发面的效果。

4.【答案】D

【解析】烤箱主要用于烘焙，不是中式面点制作中常用的工具。

5.【答案】D

【解析】猪肉馅由