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(2025)食品理化检验技术试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的细菌性污染物有哪些？()

A.黄曲霉毒素

B.霍乱弧菌

C.铅

D.亚硝酸盐

2.食品中蛋白质含量的测定方法通常采用哪种方法？()

A.凯氏定氮法

B.紫外-可见分光光度法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

3.食品中维生素A的测定通常使用哪种方法？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.水浴法

D.紫外-可见分光光度法

4.食品中水分含量的测定方法有哪些？()

A.干燥失重法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.水分活度测定法

5.食品中重金属的测定方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.比色法

6.食品中微生物污染的检测方法有哪些？()

A.培养法

B.比色法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

7.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.原子吸收光谱法

8.食品中营养成分的测定方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.比色法

C.气相色谱法

D.原子荧光光谱法

9.食品中脂肪的测定方法有哪些？()

A.水分活度测定法

B.比色法

C.红外光谱法

D.气相色谱法

10.食品中酸度的测定方法有哪些？()

A.比色法

B.电位滴定法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

11.食品中盐分的测定方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.紫外-可见分光光度法

二、多选题(共5题)

12.在食品中，哪些指标可以反映食品的安全状况？()

A.食品添加剂残留量

B.微生物指标

C.重金属含量

D.脂肪酸败程度

E.氨基酸含量

13.以下哪些方法可以用于食品中水分的测定？()

A.干燥失重法

B.烘箱干燥法

C.旋转蒸发法

D.压力沸点法

E.气相色谱法

14.在食品理化检验中，常用的样品前处理方法包括哪些？()

A.粉碎过筛

B.溶解提取

C.萃取分离

D.过滤澄清

E.混合均匀

15.食品中蛋白质含量的测定可以通过哪些化学方法进行？()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.茚三酮法

D.色氨酸法

E.紫外-可见分光光度法

16.在食品微生物检验中，以下哪些指标是判断食品卫生质量的重要依据？()

A.致病菌检出率

B.菌落总数

C.大肠菌群数

D.霉菌和酵母菌数

E.营养不良菌数

三、填空题(共5题)

17.食品中常见的蛋白质检测方法有______和______。

18.食品中水分含量测定的主要方法包括______和______。

19.食品中微生物污染的检测通常包括______、______和______等步骤。

20.食品中重金属的测定方法主要有______、______和______等。

21.食品中农药残留的检测通常需要考虑______和______两个方面的因素。

四、判断题(共5题)

22.食品中蛋白质的测定结果不受样品前处理方法的影响。()

A.正确B.错误

23.食品中水分含量的测定只需要一种方法即可得到准确结果。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物污染的检测，样品采集后无需进行任何处理即可进行检测。()

A.正确B.错误

25.食品中重金属的测定，原子吸收光谱法是最常用的方法。()

A.正确B.错误

26.食品中农药残留的检测，样品处理过程中可以使用有机溶剂进行提取。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述食品中重金属污染的来源及其危害。

28.在食品中，如何进行微生物指标的检测？请简要介绍检测流程。

29.食品中维生素的测定方法有哪些？各有什么优缺点？

30.简述食品中油脂酸败的原因及其预防措施。

31.食品中农药残留的检测标准是如何制定的？

(2025)食品理化检验技术试题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】霍乱弧菌是食品中常见的细菌性污染物，可引起食物中毒。黄曲霉毒素、铅和亚硝酸盐虽然也是食品污染物，但它们分别属于真菌毒素、重金属和化学污染物