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2025中式面点师题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作月饼时，通常在什么时间进行月饼的包馅操作？()

A.月饼制作初期

B.月饼制作中期

C.月饼制作后期

D.月饼制作完成后

2.制作花卷时，常用的发酵剂是什么？()

A.发酵粉

B.酵母

C.小苏打

D.碳酸氢钠

3.下面哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.包子

D.油条

4.制作包子时，如何判断包子是否熟透？()

A.观察包子皮颜色

B.听包子底部声音

C.检查包子内部是否有空隙

D.测量包子内部温度

5.下面哪种馅料适合制作元宵？()

A.五香豆沙

B.芝麻酱

C.红枣豆沙

D.香辣牛肉

6.制作烧卖时，通常使用什么形状的模具？()

A.圆形模具

B.方形模具

C.长方形模具

D.瓜形模具

7.下面哪种调料不适合用于制作月饼？()

A.糖浆

B.麦芽糖

C.食用油

D.五香粉

8.制作馒头时，如果面团发酵过度会导致什么问题？()

A.馒头皮口感酥脆

B.馒头体积膨胀过度

C.馒头内部结构松散

D.馒头颜色变深

9.下面哪种食品在制作过程中需要先进行醒发？()

A.饺子

B.包子

C.面条

D.油条

二、多选题(共5题)

10.中式面点制作中，哪些工具是必不可少的？()

A.搅拌碗

B.筛子

C.刀具

D.烤箱

E.粉筛

11.以下哪些是中式面点中常用的发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

E.酵母粉

12.在制作包子时，以下哪些步骤是正确的？()

A.醒面

B.和面

C.包馅

D.烘烤

E.冷藏

13.以下哪些是中式面点中常见的馅料？()

A.豆沙

B.红枣

C.鸡蛋

D.芝麻

E.腊肉

14.在制作油条时，以下哪些操作是正确的？()

A.酥皮制作

B.发酵面团

C.热油炸制

D.冷藏面团

E.调整油温

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，通常需要将面粉与水按一定比例混合，这个过程称为______。

16.制作包子时，通常在面团醒发完成后，将面团分割成小块，这个过程称为______。

17.中式面点中，一种以甜馅料为主的面点是______。

18.在制作油条时，为了使油条酥脆，通常会在面团中加入______。

19.制作月饼时，用来包裹馅料的面皮称为______。

四、判断题(共5题)

20.制作馒头时，发酵过度会导致馒头口感紧实。()

A.正确B.错误

21.在制作油条时，加入的明矾越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

22.包子的馅料可以完全用糖代替，无需其他馅料成分。()

A.正确B.错误

23.中式面点的制作过程中，所有的面团都需要经过发酵。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，月饼皮的制作比馅料制作更为复杂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在制作包子时，为什么要进行二次发酵？

26.为什么中式面点在制作过程中需要过筛面粉？

27.在制作油条时，如何控制油温以获得最佳口感？

28.请问在制作月饼时，为什么需要在月饼皮中加入一定比例的糖浆？

29.制作花卷时，为什么面团要提前发酵？

2025中式面点师题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】月饼的包馅操作通常在制作后期进行，确保月饼皮充分熟透，便于包馅和后续烘烤。

2.【答案】B

【解析】制作花卷时，通常使用酵母作为发酵剂，因为酵母可以使面团发酵充分，使花卷口感更加松软。

3.【答案】B

【解析】汉堡起源于西方，不属于中式面点。饺子、包子和油条均为中式面点。

4.【答案】B

【解析】制作包子时，可以通过听包子底部发出的声音来判断是否熟透，熟透的包子底部声音清脆。

5.【答案】C

【解析】元宵的馅料通常选择甜味馅料，红枣豆沙馅料符合这一特点，口感香甜。

6.【答案】C

【解析】制作烧卖时，通常使用长方形模具，这样制作出的烧卖形状美观，便于包制。

7.【答案】C

【解析】月饼的制作过程中不需要使用食用油，食用油的加入会影响月饼的口感和风味。

8.【答案】C

【解析】