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104-测试试卷-营养与食品卫生学试卷1

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、水

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维

2.什么是食物中毒？()

A.摄入含有病原微生物的食物而引起的疾病

B.摄入过量食物引起的消化系统疾病

C.食物腐败变质引起的疾病

D.摄入食物过敏源引起的疾病

3.以下哪种食品添加剂对人体健康没有害处？()

A.食用盐

B.防腐剂

C.颜色素

D.香精

4.营养素摄入不足会引起哪些疾病？()

A.营养不良

B.肥胖

C.贫血

D.水肿

5.食品中哪种重金属含量超标最易引起中毒？()

A.铅

B.汞

C.镉

D.铅、汞、镉均有可能

6.什么是食品的卫生安全？()

A.食品无污染，符合国家安全标准

B.食品口感好，营养丰富

C.食品颜色鲜艳，外观诱人

D.食品易保存，不易变质

7.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.微生物污染

B.化学物质污染

C.物理性污染

D.食品添加剂污染

8.什么是食品安全风险监测？()

A.监测食品中污染物和有害物质含量

B.监测食品微生物指标

C.监测食品添加剂使用情况

D.以上都是

9.食品中哪些物质可能引起过敏反应？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都可能

10.以下哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.防腐剂

B.食品添加剂

C.香精

D.着色剂

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些行为可以预防食物中毒？()

A.食品加热至适宜温度

B.避免生熟食品交叉污染

C.食用新鲜、安全的食品

D.食品储存温度适宜

E.食品添加剂过量使用

13.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.防腐

B.增香

C.增色

D.增稠

E.毒性物质

14.以下哪些食品可能导致营养过剩？()

A.肉类

B.水果

C.乳制品

D.精制糖

E.油脂

15.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品的包装方式

C.食品的储存条件

D.食品的微生物污染程度

E.食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

16.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体内最重要的蛋白质是______。

17.维生素是人体必需的有机化合物，其中______属于脂溶性维生素。

18.矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，其中______是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质。

19.食品腐败变质的主要原因是______污染。

20.食品安全风险监测包括对食品中______的监测。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质可以通过加热的方式完全分解。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入会导致中毒。()

A.正确B.错误

23.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

24.食品腐败变质的过程是可逆的。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险监测可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述人体必需的六大营养素及其主要功能。

27.食品污染有哪些主要来源？

28.如何判断食品是否变质？

29.食品添加剂的使用有哪些原则？

30.为什么说食品安全是一个综合性的管理过程？

104-测试试卷-营养与食品卫生学试卷1

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.【答案】A

【解析】食物中毒是指摄入含有病原微生物或其毒素的食物而引起的急性、亚急性疾病。

3.【答案】A

【解析】食用盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康没有害处。而防腐剂、颜色素和香精过量摄入可能对健康不利。

4.【答案】A

【解析】营养素摄入不足会引起营养不良，表现为生长发育迟缓、免疫力下降等。肥胖、贫血和水肿可能是营