2026年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、发酵面团时，以下哪种原料是主要成分？

A.低筋面粉

B.酵母

C.泡打粉

D.砂糖

2、中式面点“三鲜包”的馅料中，猪肉与虾仁的比例通常为？

A.7:3

B.5:5

C.6:4

D.8:2

3、制作千层酥皮时，面皮与油酥的折叠次数应达到多少层？

A.15层

B.20层

C.25层

D.30层

4、中式糕点“松子蛋糕”中，松子需提前进行哪种处理？

A.油炸

B.烤制

C.煮熟

D.冷冻

5、和面温度超过多少℃会导致面团发酵失败？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

6、制作“龙须面”时，和面后需进行哪种关键工序？

A.静置

B.滚压

C.切条

D.油炸

7、中式面点设备“和面机”的转速范围通常为？

A.50-80r/min

B.80-120r/min

C.120-150r/min

D.150-200r/min

8、传统“八宝饭”的糖油酥皮制作中，黄油与面粉的比例标准是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

9、中式面点“枣泥酥”的馅料中，枣泥与油脂的比例应为？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:2

10、中式面点制作中，蒸制时间超过规定会导致哪种问题？

A.面团塌陷

B.表皮过干

C.内部夹生

D.色泽发暗

11、制作传统月饼时，哪种原料能有效提升饼皮的酥脆口感？

A.植物油

B.鸡蛋清

C.酵母

D.白砂糖

12、以下哪种工具主要用于面点成型的装饰性花纹处理？

A.面塑模

B.面团压面机

C.饼底模具

D.面点刷

13、发酵面团时，若温度超过30℃，哪种处理方式可有效防止过度发酵？

A.延长发酵时间

B.加入柠檬汁

C.搅拌面团

D.减少酵母用量

14、制作油条时，为何需在面团中加入明矾？

A.增加弹性

B.提升延展性

C.促进膨胀

D.增加韧性

15、以下哪种方法能有效防止高级酥皮点心受潮变软？

A.烘烤时提高湿度

B.表面涂抹油脂

C.填充干燥馅料

D.使用保鲜膜包裹

16、制作拉丝蛋糕时，打发蛋白的关键控制点是？

A.电动打蛋器中速

B.打至硬性发泡

C.加入玉米淀粉

D.温度保持在20℃

17、以下哪种面点工具主要用于制作直径3-5厘米的圆饼？

A.饼底模具

B.面团压面机

C.饺子包边器

D.面塑圆盘

18、发酵面团时，若发现酸味过重，应首先采取哪种补救措施？

A.搅拌排气

B.加入糖分

C.添加食用碱

D.提高发酵温度

19、制作高级花果馅时，哪种处理方式能最大限度保留水果风味？

A.酒精浸泡

B.高温蒸制

C.冷冻干燥

D.烘干脱水

20、以下哪种工具主要用于测定面点成品的水分含量？

A.电子秤

B.烘干箱

C.水分测定仪

D.面团温度计

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、广西特色酸笋糯米饭的主要原料包括（）

A.酸笋

B.糯米

C.花生油

D.八角

A.酸笋、糯米、花生油

B.酸笋、糯米、八角

C.糯米、花生油、八角

D.酸笋、花生油、八角

22、中式面点制作中，和面时控制水温的关键工艺是（）

A.30℃以下

B.30℃-40℃

C.50℃-60℃

D.70℃以上

A.30℃以下和50℃-60℃

B.30℃-40℃和50℃-60℃

C.30℃以下和70℃以上

D.50℃-60℃和70℃以上

23、面点保存超过（）时需重新加工

A.4小时

B.8小时

C.24小时

D.48小时

A.4小时和24小时

B.8小时和24小时

C.24小时和48小时

D.4小时和48小时

24、发酵面团最佳时间约为（）

A.30分钟

B.1-2小时

C.3-4小时

D.8小时以上

A.30分钟和3-4小时

B.1-2小时和8小时以上

C.30分钟和8小时以上

D.1-2小时和3-4小时

25、传统与现代结合的面点创新案例是（）

A.五色糯米饭加入果蔬汁

B.粽叶改用塑料包装

C.酸笋糯米饭取消油炸

D.花生油替换为色拉油

A.A和D

B.B和C

C.A和C

D.B和D

26、蒸制包子时火候控制的关键点是（）

A.大火蒸至水沸

B.中火维持蒸汽

C.小火焖制10分钟

D.关