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2022年海南省一级公共营养师理论考试试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体必需的常量元素包括哪些？()

A.磷、铁、锌

B.钙、钾、钠

C.氯、镁、磷

D.铜、碘、铁

2.下列哪种维生素有助于预防心血管疾病？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

3.碳水化合物的主要生理功能是什么？()

A.供应能量

B.维持酸碱平衡

C.维持体温

D.形成细胞膜

4.蛋白质的基本组成单位是什么？()

A.脂肪酸

B.脱氧核糖核酸

C.氨基酸

D.糖原

5.人体内脂肪的主要生理功能是什么？()

A.供应能量

B.构成细胞膜

C.调节体温

D.以上都是

6.以下哪一项是维生素D的最好来源？()

A.动物肝脏

B.鱼肝油

C.鸡蛋黄

D.植物油

7.人体缺铁会导致哪种疾病？()

A.骨质疏松症

B.痛风

C.贫血

D.骨折

8.蛋白质在消化过程中首先被分解成什么物质？()

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖类

D.脂肪

9.维生素A的主要功能是什么？()

A.促进生长发育

B.预防癌症

C.保护视力

D.抗氧化

10.以下哪一种食物富含钙？()

A.米饭

B.肉类

C.酸奶

D.蔬菜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是膳食中蛋白质的优质来源？()

A.豆类

B.肉类

C.鸡蛋

D.米饭

E.面包

12.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

13.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.全麦面包

B.苹果

C.土豆

D.牛奶

E.肉类

14.以下哪些因素会影响钙的吸收？()

A.维生素D的摄入量

B.食物中的草酸

C.食物中的植酸

D.饮食中的盐分

E.饮食中的蛋白质

15.以下哪些人群需要特别注意铁的摄入？()

A.孕妇和哺乳期妇女

B.青少年

C.慢性失血者

D.患有消化系统疾病的人

E.老年人

三、填空题(共5题)

16.人体必需的微量元素中，含铁的酶类主要参与_________。

17.膳食中的脂肪主要来源于_________、植物油和坚果。

18.维生素D的主要来源是_________和_________。

19.膳食纤维主要存在于_________和_________中。

20.蛋白质的消化过程主要在_________进行。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质在人体内可以转化为糖类和脂肪，但糖类和脂肪不能转化为蛋白质。()

A.正确B.错误

22.维生素D缺乏会导致佝偻病，而维生素A缺乏会导致夜盲症。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加食物的饱腹感，有助于控制体重。()

A.正确B.错误

24.所有的脂肪都是有害的，应该避免摄入。()

A.正确B.错误

25.人体可以通过食物摄取足够的维生素和矿物质，无需额外补充。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中提倡的平衡膳食原则。

27.什么是食物过敏？它有哪些常见的症状？

28.如何评估一个人的营养状况？

29.请简述营养干预的基本步骤。

30.为什么说膳食纤维对人体健康非常重要？

2022年海南省一级公共营养师理论考试试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】钙、钾、钠是人体必需的常量元素，参与人体的多种生理功能。

2.【答案】D

【解析】维生素E具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。

3.【答案】A

【解析】碳水化合物是人体的主要能量来源。

4.【答案】C

【解析】氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

5.【答案】D

【解析】脂肪可以供应能量，构成细胞膜，调节体温等多种生理功能。

6.【答案】B

【解析】鱼肝油是维生素D的最好来源。

7.【答案】C

【解析】缺铁会导致血红蛋白合成减少，从而引起贫血。

8.【答案】A

【解析】蛋白质在消化过程中首先被分解成氨基酸。

9.【答案】C

【解析】维生素A对于维持正常的视觉功能非常重要。

10.【答案】C

【解析】酸奶是富含钙的食物，有助于补钙。

二、多选题(共5题)

11.【答案】A