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探析AMPK活性：宰后羊肉糖酵解进程与肉品质的关联密码

一、引言

1.1研究背景

羊肉作为一种营养丰富、味道鲜美的肉类，在全球肉品消费市场中占据着重要地位。在中国，羊肉产业不仅是农业经济的重要组成部分，还对满足消费者的饮食需求、促进农牧民增收发挥着关键作用。近年来，随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对羊肉品质的要求越来越高，不仅关注羊肉的营养价值，还对其口感、色泽、嫩度等品质特性提出了更高期望。

糖酵解是宰后羊肉发生的重要生化过程之一。畜禽屠宰后，肌肉细胞内的氧气供应中断，能量代谢从有氧呼吸迅速转变为糖酵解，以维持细胞的基本生命活动。在这一过程中，肌糖原在一系列酶的作用下逐步分解