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直链淀粉和支链淀粉

淀粉是一种天然高分子化合物，存在于植物的根、茎或种子中，淀粉组成可以分为两类，直链淀粉与支链淀粉。

直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1×10^5～2×10^5，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。

支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量2×10^7，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。

淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为红褐色。

自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。