2025年5月中式面点初级模拟考试题含答案.docx

2025年5月中式面点初级模拟考试题含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.苦杏仁的有毒成分是（）

A、氰甙

B、皂素

C、秋水仙碱

D、龙葵素

正确答案：A

答案解析：苦杏仁的主要有毒成分为氰甙，当苦杏仁被食用后，其中的氰甙在体内会被分解产生氢氰酸，从而导致中毒。皂素一般不是苦杏仁的有毒成分；龙葵素主要存在于发芽的马铃薯等中；秋水仙碱常见于百合科植物秋水仙等中，均与苦杏仁无关。

2.蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡

A、过少

B、过多

C、较少

D、较多

正确答案：A

答案解析：蒸制面点制品时，蒸锅中水量过少，会导致蒸汽不足，无法充分滋润面点